Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena cvetača s parmezanom

    Cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo razdelimo na cvetke, te pa narežemo na debelejše rezine. Pečene potresemo s parmezanom in s peteršiljem, potem pa jih zapečemo, da se sir stopi. Pečena cvetača s parmezanom za toplo predjed, prilogo ali prigrizek.
    5.00 16 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. (5.00; 16 ocen) 20. marec 2016 št. ogledov: 3175
    Avtor: Urednik
    Izvirno: RASAMALAYSIA
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g cvetk cvetače
    • 90 g parmezana
    • 2 žlici stopljenega masla
    • 1 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • ščep soli
    • malo črnega popra v zrnu
    • 1 žlička sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. 
    ■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega zmešamo z oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Cvetačo razcvetkamo, cvetke pa narežemo na debelejše rezine. Zložimo jih v pekač in jih premažemo z maščobo ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač za 20–30 minut položimo v ogreto pečico, da se cvetača zmehča.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Cvetačo potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Pekač položimo v pečico še za pribl. 5 minut, da se parmezan stopi in blago hrustljavo zapeče.

    Serviranje

    Vroča pečena cvetača s parmezanom je lahko topla predjed, priloga ali prigrizek.

    Nadomestek

    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa je kuhan nekoliko hitreje.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kljub temu, da je količina olja minimalna, njegova kakovost lahko zaznavno vpliva na okus jedi.

    Nasveti

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Pojasnila

    Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. pečena cvetača (različice); pečena zelenjava (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. cvetača (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    ■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
    ■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggianoredno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Reki

    Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena cvetača s parmezanom (izvirno: parmesan roasted cauliflower) z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
    ” 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet. “
    ” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov