Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena cvetača s parmezanom

S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Zapečemo, da se sir stopi. Pečena cvetača s parmezanom, topla predjed, priloga ali prigrizek.
5.00 17 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 20. marec 2016 št. ogledov: 4550
Avtor: Urednik
Izvirno: RASAMALAYSIA
Receptov: 13164
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g cvetk cvetače
  • 90 g parmezana
  • 2 žlici stopljenega masla
  • 1 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • ščep soli
  • malo črnega popra v zrnu
  • 1 žlička sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Maslo počasi stopimo; stopljenega zmešamo z oljem. Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Cvetačo razcvetkamo, cvetke pa narežemo na debelejše rezine. Zložimo jih v pekač in premažemo z maščobo ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač za 20–30 minut položimo v ogreto pečico, da se cvetača zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Cvetačo potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Pekač položimo v pečico še za pribl. 5 minut, da se parmezan stopi in blago hrustljavo zapeče.

Serviranje

Vroča pečena cvetača s parmezanom je lahko topla predjed, priloga ali prigrizek.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa je kuhan nekoliko hitreje.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kljub temu, da je količina olja minimalna, njegova kakovost lahko zaznavno vpliva na okus jedi.

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Pojasnila

Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.

Opombe

■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggianoredno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Reki

Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena cvetača s parmezanom (izvirno: parmesan roasted cauliflower) z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
” 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet. “
” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. “

Sorodni recepti

Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 1 ocena)
Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Zelenjavna musaka yasmina
brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki