Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom

Hrustljavo pečena zelenjava, izboljšana z oljčnim oljem, s parmezanom in s prelivom iz oljčnega olja, sesekljanih kaper, limonovega soka in kakovostnega parmezana. Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom, topla predjed ali glavna.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. oktober 2019 št. ogledov: 115
Avtor: Urednik
Izvirno: bon appétit
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 velika cvetača, pribl. 1,25 kg
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • 2 žlici kaper
  • sok 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ (gl. video strip) Cvetačo očistimo, zelene liste odstranimo in jih uporabimo za pripravo zelenjavne osnove ali pd. Odrežemo kocen, cvetačo pa položimo na delovno površino z odrezanim delom navzdol. Pečico ogrejemo na 230 stopinj; če je v njem mrežica, jo položimo na najnižjo raven.
■ Cvetačo režemo na rezine, debele pribl. 1,2 cm. Narezano stresemo v pekač. Pokapljamo jo s 3 žlicami olja ter začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Vse dobro, a nežno premešamo z dlanmi, potem pa cvetačo razporedimo po pekaču v 1 plast. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da ob robovih in po spodnjem delu lepo porjavi.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Če so iz soli, jih pred tem namočimo v hladno vodo. Polovico parmezana grobo naribamo tik preden je cvetača pečena po spodnji strani.
■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačo pa obrnemo in potresemo z naribanim parmezanom. Pekač položimo nazaj v pečico za 10–12 minut. Da se parmezan stopi in obarva.
■ PRELIV. Limono ožamemo. Odcejene kapre grobo sesekljamo, sesekljane pa zmešamo s preostalim oljem in z limonovim sokom.
■ Pečno cvetačo vzamemo iz pekača in jo hladimo nekaj minut. Ta čas grobo naribamo preostali parmezan. Cvetačo po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom. Prelijemo jo z limonovo kaprno omako ter potresemo s preostalim parmezanom.

Serviranje

Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom je lahko lahka topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

Ideje

gl. cvetača (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Pečenje zelenjave pri dnu pečice in pri visoki temperaturi (pribl. 230 stopinj) zagotovi hrustljavo in karamelizirano jed. Sicer se bolj kuha in spreminja v kašo.

Opozorila

Odcejene kapre grobo sesekljamo, sesekljane pa zmešamo s preostalim oljem in z limonovim sokom.

Zanimivosti

100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom (izvirno: roasted cauliflower with capers and parmesan) s portala bon appétit (angl.)
■ številni različni viri
 
” Pečenje zelenjave pri dnu pečice in pri visoki temperaturi (pribl. 230 stopinj) zagotovi hrustljavo in karamelizirano jed. Sicer se bolj kuha in spreminja v kašo. “
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.  “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “

Sorodni recepti

Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov