Priprava
■ PEČENA CVETAČA S KAPRAMI, LIMONO IN PARMEZANOM (gl.
video strip). Cvetačo očistimo, zelene liste odstranimo in jih uporabimo za pripravo
zelenjavne osnove ali pd. Odrežemo kocen, cvetačo pa položimo na delovno površino z odrezanim delom navzdol. Pečico ogrejemo na 230 stopinj; če je v njem mrežica, jo položimo na najnižjo raven.
■ Cvetačo režemo na rezine, debele pribl. 1,2 cm. Narezano stresemo v pekač. Pokapljamo jo s 3 žlicami olja ter začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Vse dobro, a nežno premešamo z dlanmi, potem pa cvetačo razporedimo po pekaču v 1 plast. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da ob robovih in po spodnjem delu lepo porjavi.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Če so iz soli, jih pred tem namočimo v hladno vodo. Polovico parmezana grobo naribamo tik preden je cvetača pečena po spodnji strani.
■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačo pa obrnemo in potresemo z naribanim parmezanom. Pekač položimo nazaj v pečico za 10–12 minut. Da se parmezan stopi in obarva.
■ PRELIV. Limono ožamemo. Odcejene kapre grobo sesekljamo, sesekljane pa zmešamo s preostalim oljem in z limonovim sokom.
■ Pečno cvetačo vzamemo iz pekača in jo hladimo nekaj minut. Ta čas grobo naribamo preostali parmezan. Cvetačo po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom. Prelijemo jo z limonovo kaprno omako ter potresemo s preostalim parmezanom.
Serviranje
Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom je lahko lahka topla predjed ali priloga.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Različice
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Pečenje zelenjave pri dnu pečice in pri visoki temperaturi (pribl. 230 stopinj) zagotovi hrustljavo in karamelizirano jed. Sicer se bolj kuha in spreminja v kašo.
Opozorila
Odcejene kapre grobo sesekljamo, sesekljane pa zmešamo s preostalim oljem in z limonovim sokom.
Zanimivosti
100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom (izvirno:
roasted cauliflower with capers and parmesan) s portala
bon appétit (angl.)
■ številni različni viri
