Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom

    Hrustljavo pečena zelenjava, izboljšana z oljčnim oljem, s parmezanom in s prelivom iz oljčnega olja, sesekljanih kaper, limonovega soka in kakovostnega parmezana. Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom, topla predjed ali glavna.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. oktober 2019 št. ogledov: 82
    Avtor: Urednik
    Izvirno: bon appétit
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velika cvetača, pribl. 1,25 kg
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • 2 žlici kaper
    • sok 1 limone
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ (gl. video strip) Cvetačo očistimo, zelene liste odstranimo in jih uporabimo za pripravo zelenjavne osnove ali pd. Odrežemo kocen, cvetačo pa položimo na delovno površino z odrezanim delom navzdol. Pečico ogrejemo na 230 stopinj; če je v njem mrežica, jo položimo na najnižjo raven.
    ■ Cvetačo režemo na rezine, debele pribl. 1,2 cm. Narezano stresemo v pekač. Pokapljamo jo s 3 žlicami olja ter začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Vse dobro, a nežno premešamo z dlanmi, potem pa cvetačo razporedimo po pekaču v 1 plast. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da ob robovih in po spodnjem delu lepo porjavi.
    ■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Če so iz soli, jih pred tem namočimo v hladno vodo. Polovico parmezana grobo naribamo tik preden je cvetača pečena po spodnji strani.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačo pa obrnemo in potresemo z naribanim parmezanom. Pekač položimo nazaj v pečico za 10–12 minut. Da se parmezan stopi in obarva.
    ■ PRELIV. Limono ožamemo. Odcejene kapre grobo sesekljamo, sesekljane pa zmešamo s preostalim oljem in z limonovim sokom.
    ■ Pečno cvetačo vzamemo iz pekača in jo hladimo nekaj minut. Ta čas grobo naribamo preostali parmezan. Cvetačo po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom. Prelijemo jo z limonovo kaprno omako ter potresemo s preostalim parmezanom.

    Serviranje

    Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom je lahko lahka topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Nasveti

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Različice

    Ideje

    gl. cvetača (številne ideje); parmezan (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Pečenje zelenjave pri dnu pečice in pri visoki temperaturi (pribl. 230 stopinj) zagotovi hrustljavo in karamelizirano jed. Sicer se bolj kuha in spreminja v kašo.

    Opozorila

    Odcejene kapre grobo sesekljamo, sesekljane pa zmešamo s preostalim oljem in z limonovim sokom.

    Zanimivosti

    100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom (izvirno: roasted cauliflower with capers and parmesan) s portala bon appétit (angl.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Pečenje zelenjave pri dnu pečice in pri visoki temperaturi (pribl. 230 stopinj) zagotovi hrustljavo in karamelizirano jed. Sicer se bolj kuha in spreminja v kašo. “
    ” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.  “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “

    Sorodni recepti

    Ocvrta zelenjava po japonsko
    Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov