Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 220 stopinj. Parmezan drobno naribamo.
■ Cvetačo razdelimo na večje cvetke, ki jih stresemo v pekač. Čebulo narežemo na lističe, ki jih potresemo po cvetači. Dodamo olupljene stroke česna, vse skupaj pa pokapljamo z oljčnim oljem ter potresemo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in s parmezanom. Sestavine premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo tik pred koncem pečenja.
Serviranje
Pečena cvetača s čebulo in parmezanom se prileže z govejimi zrezki, s svinjskimi zarebrnicami (kotleti) in s pečenim piščancem. Pred serviranjem jo potresemo s peteršiljem.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Nasveti
Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
Parmski parmezan (
parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
Različice
gl.
pečena cvetača (
različice);
pečena cvetača s parmezanom ipd.
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje kombiniramo z (abecedno): čebulo, drobtinami, kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), maslom (tudi z
lešnikovim), olivami, olji (zlasti z olivnim), paradižniki (tudi s
paradižnikovimi omakami), siri (zlasti s čedarjem, feto, grojerjem, modrimi in parmezanom) ali/in s testeninami.
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi oz.
zelenjavki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena cvetača s čebulo in parmezanom (izvirno: easy parmesan roasted cauliflower)
Lacey Baier, z bloga
a sweet pea chef
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo kuharic
Lacey Baier
