Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano

    Pripravimo priljubljeni ganaš (čokolada, stopljena z vročo smetano), potem pa v kremo vmešamo rumenjake. Kremo spečemo, ohlajeno pa obrizgamo s stepeno smetano, po kateri razdelimo kuhane višnje s sokom. Tudi video.
    št. oseb: 7 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. februar 2017 št. ogledov: 1058
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladna krema
    • 500 g smetane za stepanje
    • 125 g čokolade, 70 %
    • 50 g sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • ščepec soli
    višnje
    • 200 g višenj
    • 1–3 žlice sladkorja
    stepena smetana
    • 200 g smetane za stepanje
    • 2 žlici sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ (gl. video) Čokoladna krema. Smetano in sladkor segrejemo tik pod vretje; zavreti ne sme. Vroči smetani primešamo ščepec soli.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo s tretjino vroče smetane in pustimo 1–2 minuti. Nato z metlico mešamo, da se čokolada stopi. Dobimo gosto, sijočo zmes, ki ji primešamo še preostalo vročo smetano.
    ■ Ventilacijsko pečico z rešetko na srednjem vodilu ogrejemo na 95 stopinj.
    ■ Stopljeni čokoladi dodamo rumenjak in dobro premešamo. Nato postopoma, enega za drugim, primešamo še ostale rumenjake. Čokoladno kremo nalijemo v kozarce ali v (prosojne) skodelice, a največ do polovice. Kozarce zložimo na rešetko v pečici, kremo pa pečemo 20–30 minut. Da dobi teksturo, podobno smetanovi strjenki (panakota).
    ■ Pečeno kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
    ■ Ohlajeno kremo položimo v hladilnik za 1–2 uri.
    ■ Vroče višnje. Višnje pristavimo s sladkorjem. Segrevamo in kuhljamo jih le toliko časa, da se zmehčajo in spustijo nekaj soka, sladkor pa se stopi. Višnje odstavimo in ohladimo.
    ■ Stepena smetana (pripravimo jo, ko je krema že ohlajena). Smetano stepamo, da začne dobivati obliko. Med nadaljnjim stepanjem ji primešamo sladkor v prahu.

    Serviranje

    Stepeno smetano nadenemo v dresirno vrečko, lahko pa si preprosto pomagamo z žlico. Nabrizgamo jo na ohlajeno kremo, po smetani pa razdelimo višnje s sokom. Pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano je preprosta, sladko kiselkasta sladica.

    Izboljšanje

    ■ Čokoladni kremi lahko tik pred koncem priprave primešamo pol žličke vanilijevega izvlečka.
    ■ gl. čokolada (izboljšanje; najboljše čokolade) in pojasnila

    Triki

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka.
    ■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.

    Različice

    gl. čokoladna krema (številne različice); schwarzwaldska višnjeva torta (različice); pečena čokoladna krema ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje); video recepti (številne ideje); višnje (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor v drugi polovici stepanja, dobimo večjo količino stepene smetane.
    ■ Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša pribl. 30 %.

    Zanimivosti

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (izvirno: Shwarzwald u čaši) Mamut, Tea, s portala HRT Magazin (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Iz 100 kg mleka pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. “
    ” Sveže višnje lahko nadomestimo z odcejenimi višnjami iz kompota. “
    ” S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. “

    Sorodni recepti

    Mangova krema
    preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijeva krema z borovnicami
    preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo
    Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov