Priprava
■ ČOKOLADNA KREMA. Smetano in sladkor segrejemo tik pod vretje; zavreti ne sme. Vroči smetani primešamo ščepec soli.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo s tretjino vroče smetane in pustimo 1–2 minuti. Nato z metlico mešamo, da se čokolada stopi. Dobimo gosto, sijočo zmes, ki ji primešamo še preostalo vročo smetano.
■ Ventilacijsko pečico z rešetko na srednjem vodilu ogrejemo na 95 stopinj.
■ Stopljeni čokoladi dodamo rumenjak in dobro premešamo. Nato postopoma, enega za drugim, primešamo še ostale rumenjake. Čokoladno kremo nalijemo v kozarce ali v (prosojne) skodelice, a največ do polovice. Kozarce zložimo na rešetko v pečici, kremo pa pečemo 20–30 minut. Da dobi teksturo, podobno smetanovi strjenki (panakota).
■ Pečeno kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Ohlajeno kremo položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ VROČE VIŠNJE. Višnje pristavimo s sladkorjem. Segrevamo in kuhljamo jih le toliko časa, da se zmehčajo in spustijo nekaj soka, sladkor pa se stopi. Višnje odstavimo in ohladimo.
■ STEPENA SMETANA (pripravimo jo, ko je krema že ohlajena). Smetano stepamo, da začne dobivati obliko. Med nadaljnjim stepanjem ji primešamo sladkor v prahu.
Serviranje
Stepeno smetano nadenemo v dresirno vrečko, lahko pa si preprosto pomagamo z žlico. Nabrizgamo jo na ohlajeno kremo, po smetani pa razdelimo višnje s sokom.
Pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano je preprosta, sladko kiselkasta sladica.
Izboljšanje
■ Čokoladni kremi lahko tik pred koncem priprave primešamo pol žličke vanilijevega izvlečka.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje; najboljše čokolade),
pojasnila
Triki
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor v drugi polovici stepanja, dobimo večjo količino stepene smetane.
■ Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša pribl. 30 %.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (izvirno:
Shwarzwald u čaši) Mamut, Tea, s portala
HRT Magazin (hrv.)
■ številni različni viri
