Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano

Pripravimo priljubljeni ganaš (čokolada, stopljena z vročo smetano), potem pa v kremo vmešamo rumenjake. Kremo spečemo, ohlajeno pa obrizgamo s stepeno smetano, po kateri razdelimo kuhane višnje s sokom. Tudi video.
št. oseb: 7 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. februar 2017 št. ogledov: 1089
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladna krema
  • 500 g smetane za stepanje
  • 125 g čokolade, 70 %
  • 50 g sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • ščepec soli
višnje
  • 200 g višenj
  • 1–3 žlice sladkorja
stepena smetana
  • 200 g smetane za stepanje
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Priprava

■ (gl. video) Čokoladna krema. Smetano in sladkor segrejemo tik pod vretje; zavreti ne sme. Vroči smetani primešamo ščepec soli.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo s tretjino vroče smetane in pustimo 1–2 minuti. Nato z metlico mešamo, da se čokolada stopi. Dobimo gosto, sijočo zmes, ki ji primešamo še preostalo vročo smetano.
■ Ventilacijsko pečico z rešetko na srednjem vodilu ogrejemo na 95 stopinj.
■ Stopljeni čokoladi dodamo rumenjak in dobro premešamo. Nato postopoma, enega za drugim, primešamo še ostale rumenjake. Čokoladno kremo nalijemo v kozarce ali v (prosojne) skodelice, a največ do polovice. Kozarce zložimo na rešetko v pečici, kremo pa pečemo 20–30 minut. Da dobi teksturo, podobno smetanovi strjenki (panakota).
■ Pečeno kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Ohlajeno kremo položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ Vroče višnje. Višnje pristavimo s sladkorjem. Segrevamo in kuhljamo jih le toliko časa, da se zmehčajo in spustijo nekaj soka, sladkor pa se stopi. Višnje odstavimo in ohladimo.
■ Stepena smetana (pripravimo jo, ko je krema že ohlajena). Smetano stepamo, da začne dobivati obliko. Med nadaljnjim stepanjem ji primešamo sladkor v prahu.

Serviranje

Stepeno smetano nadenemo v dresirno vrečko, lahko pa si preprosto pomagamo z žlico. Nabrizgamo jo na ohlajeno kremo, po smetani pa razdelimo višnje s sokom. Pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano je preprosta, sladko kiselkasta sladica.

Izboljšanje

■ Čokoladni kremi lahko tik pred koncem priprave primešamo pol žličke vanilijevega izvlečka.
■ gl. čokolada (izboljšanje; najboljše čokolade) in pojasnila

Triki

Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.

Različice

gl. čokoladna krema (številne različice); schwarzwaldska višnjeva torta (različice); pečena čokoladna krema ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje); video recepti (številne ideje); višnje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor v drugi polovici stepanja, dobimo večjo količino stepene smetane.
■ Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša pribl. 30 %.

Zanimivosti

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (izvirno: Shwarzwald u čaši) Mamut, Tea, s portala HRT Magazin (hrv.)
■ številni različni viri 

” Iz 100 kg mleka pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. “
” Sveže višnje lahko nadomestimo z odcejenimi višnjami iz kompota. “
” S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. “

Sorodni recepti

Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu
Noro okusna, a lahka in zračna sladica. Pena je mešanica beljakovega snega, stepene smetane in stepenih rumenjakov. ...
(5.00; 4 ocene)
Ganaš
Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki