Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena čokoladna krema

    Fantastičen kremni užitek za čokoholike in francoska klasika v majhnih skodelicah
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. november 2013 št. ogledov: 2408
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g čokolade, najmanj 45 %
    • 5 dl smetane za kuhanje
    • 45 g sladkorja
    • 6 rumenjakov
    • 1 žlička espresa, po želji
    • ščepec soli
    • 1/2 vaniljinega stroka

    Predpriprava

    ■ Rumenjake segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jajca iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred pripravo.

    Priprava

    ■ Keramične skodelice s prostornino 1,25 do 1,8 decilitra položimo v visok pekač.
    ■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
    ■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, kavo, vaniljin strok in stržen ter ščepec soli. Močno segrejemo, da se sladkor stopi, a zavreti ne sme.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Zavremo toliko vode, da bo segala do polovice skodelic v pekaču.
    ■ Čokolado sesekljamo ali drobno nalomimo in stresemo v skledo.
    ■ Iz vroče smetane odstranimo vaniljin strok, potem pa smetano nalijemo na čokolado. Mešamo, da se čokolada povsem stopi in dobimo gladko zmes, ki jo nekoliko ohladimo. Gl. opombe.
    ■ V nekoliko ohlajeno čokoladno zmes s penovko vmešamo rumenjake; gl. nasveti. Tekočino enakomerno razdelimo v skodelice.
    ■ V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice skodelic. Pokrijemo z listom alu folije, ki ga na nekaj mestih natrgamo, potem pa pekač za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico. Gl. pojasnila.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice pa iz pekača. Kremo ohladimo do mlačnega.

    Serviranje

    Mlačna pečena čokoladna krema ali čokoladna krema v pečici je sladica, ki jo ponudimo mlačno ali pri sobni temperaturi. K sladici lahko ponudimo stepeno sladko smetano, ni pa nujno.

    Nadomestek

    Vaniljin strok lahko nadomestimo z 1 žličko vaniljinega izvlečka. Vmešamo ga skupaj z rumenjaki.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Včasih čokoladna zmes pred pečenjem ostane nekoliko zrnata. V tem primeru jo gladko zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom.

    Pojasnila

    ■ Smetana za kuhanje vsebuje le približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
    ■ Krema je kuhana, ko na koncu prsta ne ostane sled, če se s prstom dotaknemo površine kreme.

    Različice

    gl. čokoladna krema (različice); kreme (številne različice); pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje); smetana za kuhanje (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Zmes za čokoladno kremo lahko pripravimo tudi do 3 dni pred pečenjem. Hranimo jo v hladilniku.
    ■ Voda, v kateri pečemo čokoladno kremo onemogoča, da se na vrhu in ob straneh kreme naredi skorjica, preden ta ni enakomerno pečena.
    ■ Čokoladna krema lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, vendar pa jo pred serviranjem segrejemo na sobno temperaturo.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Črna čokolada vsebuje poživljajoč, kofeinu podoben teobromin, pa tudi anandamin, naravni antidepresiv.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen čokoladni puding ali čokoladni puding v pečici (izvirno: pečeni čokoladni krem), z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    vrhunska čokolada Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Krema je kuhana, ko na koncu prsta ne ostane sled, če se s prstom dotaknemo površine kreme. “
    ” Čokoladno kremo lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, vendar pa jo pred serviranjem segrejemo na sobno temperaturo. “
    ” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

    Sorodni recepti

    Pečen čokoladni puding
    je znan tudi kot lava kolač, saj iz pečenega steče vroča sredica, ko ga načnemo. Testo je preprosta mešanica ...
    (5.00; 3 ocene)
    Breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem
    v oslajenem vinu in začimbah kuhane breskve, gratinirane s šodojem, pripravljenim s sirupom od ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
    sladica, ki zleze pod kožo, ponudimo pa jo lahko tudi v obliki kolačkov in s prelivom po svojem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kruhov puding z jabolki in orehi
    Kruhov puding z jabolki in orehi je samo ena od idej, da ne bi kruha metali v smeti. Pripravimo odlično, sočno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši čokoladni puding
    Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov