Pečena čokoladna krema

Predpriprava

■ Rumenjake segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jajca iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred pripravo.

Priprava

■ Keramične skodelice s prostornino 1,25 do 1,8 decilitra položimo v visok pekač.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, kavo, vaniljin strok in stržen ter ščepec soli. Močno segrejemo, da se sladkor stopi, a zavreti ne sme.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zavremo toliko vode, da bo segala do polovice skodelic v pekaču.
■ Čokolado sesekljamo ali drobno nalomimo in stresemo v skledo.
■ Iz vroče smetane odstranimo vaniljin strok, potem pa smetano nalijemo na čokolado. Mešamo, da se čokolada povsem stopi in dobimo gladko zmes, ki jo nekoliko ohladimo. Gl. opombe.
■ V nekoliko ohlajeno čokoladno zmes s penovko vmešamo rumenjake; gl. nasveti. Tekočino enakomerno razdelimo v skodelice.
■ V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice skodelic. Pokrijemo z listom alu folije, ki ga na nekaj mestih natrgamo, potem pa pekač za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico. Gl. pojasnila.
■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice pa iz pekača. Kremo ohladimo do mlačnega.

Serviranje

Mlačna pečena čokoladna krema ali čokoladna krema v pečici je sladica, ki jo ponudimo mlačno ali pri sobni temperaturi. K sladici lahko ponudimo stepeno sladko smetano, ni pa nujno.

Nadomestek

Vaniljin strok lahko nadomestimo z 1 žličko vaniljinega izvlečka. Vmešamo ga skupaj z rumenjaki.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Včasih čokoladna zmes pred pečenjem ostane nekoliko zrnata. V tem primeru jo gladko zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom.

Pojasnila

■ Smetana za kuhanje vsebuje le približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Krema je kuhana, ko na koncu prsta ne ostane sled, če se s prstom dotaknemo površine kreme.

Različice

gl. čokoladna krema (različice); kreme (številne različice); pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje); smetana za kuhanje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Zmes za čokoladno kremo lahko pripravimo tudi do 3 dni pred pečenjem. Hranimo jo v hladilniku.
■ Voda, v kateri pečemo čokoladno kremo onemogoča, da se na vrhu in ob straneh kreme naredi skorjica, preden ta ni enakomerno pečena.
■ Čokoladna krema lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, vendar pa jo pred serviranjem segrejemo na sobno temperaturo.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Črna čokolada vsebuje poživljajoč, kofeinu podoben teobromin, pa tudi anandamin, naravni antidepresiv.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen čokoladni puding ali čokoladni puding v pečici (izvirno: pečeni čokoladni krem), z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

vrhunska čokolada Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter