Predpriprava
■ Rumenjake segrejemo na
sobno temperaturo, pomeni, da jajca iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred pripravo.
Priprava
■ Keramične skodelice s prostornino 1,25 do 1,8 decilitra položimo v visok
pekač.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, kavo, vaniljin strok in stržen ter ščepec soli. Močno segrejemo, da se sladkor stopi, a zavreti ne sme.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zavremo toliko vode, da bo segala do polovice skodelic v pekaču.
■ Čokolado sesekljamo ali drobno nalomimo in stresemo v skledo.
■ Iz vroče smetane odstranimo vaniljin strok, potem pa smetano nalijemo na čokolado. Mešamo, da se čokolada povsem stopi in dobimo gladko zmes, ki jo nekoliko ohladimo. Gl.
opombe.
■ V nekoliko ohlajeno čokoladno zmes s penovko vmešamo rumenjake; gl.
nasveti. Tekočino enakomerno razdelimo v skodelice.
■ V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice skodelic. Pokrijemo z listom
alu folije, ki ga na nekaj mestih natrgamo, potem pa pekač za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico. Gl.
pojasnila.
■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice pa iz pekača. Kremo ohladimo do mlačnega.
Serviranje
Mlačna
pečena čokoladna krema ali
čokoladna krema v pečici je sladica, ki jo ponudimo mlačno ali pri sobni temperaturi. K sladici lahko ponudimo stepeno
sladko smetano, ni pa nujno.
Nadomestek
Vaniljin strok lahko nadomestimo z 1 žličko
vaniljinega izvlečka. Vmešamo ga skupaj z rumenjaki.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne
povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Včasih čokoladna zmes pred pečenjem ostane nekoliko zrnata. V tem primeru jo gladko zmiksamo z
električnim ročnim mešalnikom.
Pojasnila
■ Smetana za kuhanje vsebuje le približno 20 %
mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Krema je kuhana, ko na koncu prsta ne ostane sled, če se s prstom dotaknemo površine kreme.
Različice
gl.
čokoladna krema (
različice); kreme (številne
različice);
pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta) ipd.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); smetana za kuhanje (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Zmes za čokoladno kremo lahko pripravimo tudi do 3 dni pred pečenjem. Hranimo jo v hladilniku.
■ Voda, v kateri pečemo čokoladno kremo onemogoča, da se na vrhu in ob straneh kreme naredi skorjica, preden ta ni enakomerno pečena.
■ Čokoladna krema lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, vendar pa jo pred serviranjem segrejemo na sobno temperaturo.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Črna čokolada vsebuje poživljajoč,
kofeinu podoben
teobromin, pa tudi
anandamin, naravni
antidepresiv.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen čokoladni puding ali
čokoladni puding v pečici (izvirno: pečeni čokoladni krem), z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
vrhunska čokolada
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
