Priprava
■ PEČENA CELA CVETAČA S PISTACIJAMI IN ROZINAMI. Česen drobno sesekljamo. V veliki skledi zmešamo jogurt, kis, solne kosmiče, čili, kurkumo, rimsko kumino (kumin),
garam masalo in česen.
Cvetačo premažemo pazljivo, kurkuma pušča madeže.
■ Cvetačo očistimo in odstranimo zunanje liste. Uporabimo jih za zelenjavno juho ali osnovo. Cvetačo položimo v skledo. Dobro jo premažemo z jogurtovo mešanico. Bodisi z dlanmi ali s čopičem. Nato jo mariniramo 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Marinirano cvetačo preložimo na pekač. Pečemo jo pribl. 90 minut.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na krožnik. Ohladimo jih na sobno temperaturo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
Le redko kdo ima doma vse zapisane začimbe. Zato lahko improviziramo; gl. kuharski leksikon.
■ Cvetača je pečena, ko v sredo zlahka zabodemo ozek nož. Pečeno pustimo počivati 10 minut.
■ PRELIV / POSIP. Mlado čebulo in peteršilj drobno sesekljamo. Metine lističe zvijemo in narežemo na zelo tanke rezance.
■ V skledici zmešamo limonov sok in solne kosmiče, da se sol stopi. Prilijemo olje in med, dodamo ruj in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo sesekljane pistacije, rozine, mlado čebulo, peteršilj in meto.
■ Preliv / posip nanesemo po cvetači z žlico.
Serviranje
Pečena cela cvetača s pistacijami in rozinami je samostojna vegetarijanska jed. Režemo jo na trikotnike do sredine ali na rezine.
Sorodni recepti
Pečena cela cvetača
Kuharski leksikon
■
Cvetača, po domače karfijola (
Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave. S trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.
■ Improvizirajmo.
Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s kosmiči in prahom), drobnjakom, gorčico*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom*, kisi* (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino*, sojino omako, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
Pečena cela cvetača
■ Improvizirajmo.
Cvetačo najbolje kombiniramo z (abecedno): čebulo, drobtinami, kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), maslom (tudi z
lešnikovim), olivami, olji (zlasti z olivnim), paradižniki (tudi s
paradižnikovimi omakami), siri (zlasti s čedarjem, feto, grojerjem, modrimi in parmezanom) ali/in s testeninami.
Okus rimske kumine (Cuminum cyminum, tudi kumin, orientalska kumina) se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■
Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
■
Kurkuma (Curcuma longa) je rumena začimba, znana tudi kot indijski (
Indian ginger) ali
rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot
indijski žafran (
Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Opozorila
Nikoli ne kupujemo cvetačo brez zelenja. Zagotovo je stara.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena cela cvetača s pistacijami in rozinami (izvirno:
whole roasted cauliflower with currants + pistachios)
Georgia Barnes, z bloga
GEORGIA BARNES
■ številni različni viri
Georgia Barnes
