Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Z neolupljenih čebul odrežemo delček dna (da so stabilne) in pokrovček na vrhu. Čebule položimo v pekač ali v okroglo ognjevarno ponev. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom ter pokapljamo z balzamikom in z oljčnim oljem. Maslo narežemo na 7–8 koščkov, ki jih položimo na čebule. Nazadnje jih potresemo s timijanom, pekač/ponev pa položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pekač/ponev vzamemo iz pečice. Čebule pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa jih pečemo še 15–30 minut. Da se zmehčajo in zlato rjavo obarvajo.
Serviranje
Pečena čebula s timijanom je lahko sestavina zelenjavnega krožnika. Kot blago sladkasta priloga se posebno lepo ujame z mesom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Pojasnila
Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl.
karamelizirana rdeča čebula z balzamičnim kisom;
pečena čebula, črna leča, rukola in suhe borovnice v solati;
zelenjava v pečici (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje); timijan (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena čebula s timijanom (izvirno: balsamic thyme whole roasted onions) z bloga
RUNNING TO THE KITCHEN
■ številni različni viri
