Priprava
■ Orehova jedrca počasi zlato opečemo v suhi ponvi. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ PEČENA ČEBULA. Posušene borovnice in lovorova lista stresemo v ognjevarno posodo. Čebule olupimo, potem pa vsako razrežemo na krhlje. Položimo jih na borovnice, vse skupaj pa pokapljamo z 2 žlicama oljčnega olja, z 0,6 dl vinskega kisa in z javorovim sirupom, če ga uporabimo. Začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Posodo položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se čebula zmehča, po robovih pa se začne barvati. Vsebino posode ohladimo na sobno temperaturo.
■ Lečo zalijemo z veliko vode, zavremo in kuhamo kakih 20 minut. Da se zmehča. Ko se zmehča, jo posolimo in kuhamo še 30 sekund. Nazadnje jo odcedimo in ohladimo.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Opečena orehe ohladimo in grobo sesekljamo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo žlico oljčnega olja, žlico kisa in sok od pečenja čebule.
Serviranje
Rukolo razdelimo na krožnike. Po njej položimo pečeno čebulo, lečo in opečene orehe. Vse skupaj pokapljamo s solatnim prelivom.
Pečena čebula, črna leča, rukola in suhe borovnice v solati je lahko hladna predjed (za 6) ali lažja samostojna jed (4).
Nadomestek
■ Črno lečo lahko nadomestimo z rdečo.
■ Orehe po izvirnem receptu nadomestimo s pekan orehi.
■ Rukolo lahko nadomestimo z motovilcem ali z regratom.
■ Suhe borovnice lahko nadomestimo z rozinami.
Izboljšanje
■ Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
■ gl.
ideje
Nasveti
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Pojasnila
V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
Različice
gl.
leča v solati (številne
različice);
pečena čebula s timijanom ipd.
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje); leča (številne
ideje); rukola (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Lečo najbolje kombiniramo z (abecedno): blitvo, čebulo, kisom (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom, oljem (zlasti olivnim), paprikami, paradižniki (tudi na soncu posušenimi), rižem, siri (zlasti kozjimi) ali/in s špinačo.
Opombe
■ 0,6–0,8 dl črne leče potrebujemo za pribl. 2,4 dl kuhane, kolikor je potrebujemo za to jed.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena čebula, črna leča, rukola in suhe borovnice v solati (izvirno: roasted red onion, black lentil + dried blueberry salad)
Emme Galloway, z bloga
My Darling Lemon Thyme
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
