Priprava
■ PEČENA BUČA. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Bučo očistimo, olupimo in zrežemo na kocke (pribl. 2,5 cm). Krompir olupimo in narežemo kakor bučo. Oboje stresemo v pekač. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Izdatno pokapljamo z oljčnim oljem in premešamo. Zelenjavo pečemo pribl. 15 minut.
Kupujemo čvrste in težke buče s trdo lupino. Očistimo jih tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Brstični ohrovt očistimo. Lističe ločimo od glavic, sredice pa uporabimo v kaki drugi jedi. Lističe začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pokapljamo jih z oljčnim oljem in premešamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Lističe brstičnega ohrovta potresemo po buči in krompirju. Premešamo. Pekač položimo nazaj v pečico za 6–8 minut. Da se vsa zelenjava zmehča in zlato obarva.
Več svetlega kisa dodamo v vrelo vodo za poširanje, lažje se beljak ovije okrog rumenjaka. Ponavadi zadostujejo 4 žlice kisa.
■ POŠIRANI JAJCI. Vsako jajce sobne temperature ubijemo v manjšo skledico ali v skodelico.
■ V kozici pristavimo vodo in kis. Ko se na dnu in ob robovih pojavijo drobni mehurčki, znižamo temperaturo. Vročo vodo dobro premešamo s lopatko / kuhalnico. Da naredimo vrtinec. Vanj previdno spustimo prvo jajce. Poširamo ga 2 minuti. Podobno pripravimo tudi drugega.
■ Kdor uporabi čili, ga res zelo drobno seseklja. Pekač vzamemo iz pečice, zelenjavi pa primešamo sesekljan čili. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo.
Serviranje
Vročo zelenjavo razdelimo na segreta krožnika. Potresemo jo s solnim cvetom in s sesekljanim peteršiljem. Čez vse drobno naribamo limonovo lupinico.
Pečena buča in brstični ohrovt s poširanim jajcem je lahka, vegetarijanska samostojna jed.
Sorodni recepti
Pečena buča
Kuharski leksikon
■
Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče
hokaido (npr.
uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (
butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so:
hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj),
metro (dober kg),
ultra in
barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna
futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in
muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
Buče sodijo botanično v družino bučnic. Skupaj s kumarami, melonami in lubenicami.
■ Improvizirajmo.
Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti balzamični, šampanjski), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti grojer*, parmezan*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem.
Zelo umazan brstični ohrovt namočimo v hladno vodo za 20 minut.
■
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
Pečena buča
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena buča in brstični ohrovt s poširanim jajcem (izvirno:
roasted pumpkin and Brussels sprouts with poached eggs)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderone
