Priprava
■ Mleko pristavimo, blago posolimo in zavremo.
■ V vrelo mleko stresemo ajdovo kašo, potem pa temperaturo znižamo na minimum in kašo počasi skuhamo; gl
pojasnila. Odstavimo in ohladimo.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Jabolko olupimo, naribamo in stresemo v skledo. Dodamo ohlajeno kašo, skuto, kislo smetano, jajce, sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo in stresemo v pomaslen pekač. Tega za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se na kaši naredi zlato rjavkasta skorjica.
Serviranje
Pečena ajdova kaša s skuto je jed, ki jo vročo ponudimo kot malico, toplo predjed ali prilogo; gl. tudi
različice.
Nadomestek
Ajdovo kašo lahko nadomestimo s
proseno kašo.
Izboljšanje
Sladki različici (gl.
različice) lahko dodamo tudi 2 žlici
rozin.
Nasveti
Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
Pojasnila
Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
Različice
■ Če pri receptu sol, beli poper in muškatni orešček nadomestimo z nekaj žlicami sladkorja ali pa pečeno kašo potresemo s sladkorjem v prahu, dobimo nadvse okusno sladico; gl. tudi
izboljšanje.
■ Ob enakem načinu priprave uporabimo naslednje sestavine: 300 g ajdove kaše, 1 l mleka, 1 dl kisle smetane, 60 g skute, 30 g masla, 1 jajce, sol in muškatni orešček.
Ideje
Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza,
boursin, fromage frais in
petit suisse (vsi fr.) in drugi.
Zanimivosti
Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že
Valvasor v svoji knjigi
Slava vojvodine Kranjske (1689).
Viri
■ dopolnej recept
pečena ajdova kaša s skuto iz knjige
Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
(4.17; 6 ocen)
15. november 2005
št. ogledov: 11940
