Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen vitlof s toplo limonovo omako s kaprami

    Pečen vitlof s toplo limonovo omako s kaprami je delikatesna topla predjed, malica ali priloga. Pečenega pokapljamo z odlično omako s šalotko, s kaprami in s česnom.
    5.00 5 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 17. februar 2023 št. ogledov: 272
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eyeswoon
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 vitlofi
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 drobna šalotka
    • 2 stroka česna
    • 1 inčunov filet
    • 2 žlici kaper
    • 2 žlici limonovega soka
    • majhen šopek peteršilja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Serviranje

    ■ Pečico z zgornjim žarom segrejemo na 200 stopinj. Ali pa segrejemo žar ponev.
    ■ PEČEN VITLOF S TOPLO LIMONOVO OMAKO S KAPRAMI. Vitlof očistimo in podolžno razpolovimo. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom. Pokapljamo ga s preostalo žlico olja in spečemo pod žarom ali v žar ponvi. V sezoni, jasno, ob robu žara na oglje. Med pečenjem ga enkrat ali dvakrat obrnemo. Da se enakomerno zapeče po obeh straneh. Ponavadi zadostuje 8–10 minut.
    ■ OMAKA. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ V majhni ponvici pristavimo 2 žlici oljčnega olja pri nizki temperaturi. Dodamo šalotko in česen, ki ju počasi pražimo 2–3 minute. Med občasnim mešanjem. Pazimo, da ne začneta rjaveti.
    ■ V ponvico dodamo inčunov file. Vse skupaj počasi pražimo še 1 minuto. Tedaj dodamo kapre, prilijemo limonov sok. Kuhljamo 1–2 minuti. Le toliko, da se dodani živili segrejeta.
    ■ Ponvico odstavimo. Vmešamo 2 žlici olja in sesekljan peteršilj. Pristavimo le še toliko, da se dodano olje počasi segreje.

    Serviranje

    Pečen vitlof razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga s toplo omako. Pečen vitlof s toplo limonovo omako s kaprami ali belgijski radič z limonovo omako ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo. S hrustljavim kruhom ali z opečenimi kruhki je lahko lahka samostojna jed. Za malico ali za večerjo.

    Sorodni recepti


    Pečen vitlof s toplo limonovo omako s kaprami

    Kuharski leksikon

    Vitlof (witloof, witlof, beli list) so beljeni novi poganjki cikorije. Ima bele ali bledo rumene koničaste glavice, ki se razvijejo, ko cikoriji porežejo liste. Nato sledi siljenje in beljenje z gojenjem v temi. Blagi okus vitlofa je neprimerljiv z običajno grenkobo cikorije. Sezona je od maja do oktobra. Pri nakupu izbiramo čvrste, kompaktne glavice. Vitlof lahko hranimo v papirnati vrečki v hladilniku do 2 dni. Pred pripravo iz korenine izrežemo grenko sredico. 100 g vsebuj pribl. 55 kalorij.
    Vitlof je užiten presen. Z lističi lahko zajemamo kakšno hladno omako ali pa jih mešamo z drugo listnato solato. Odlično se ujame s siri. Celega ali narezanega lahko  pečemo, dušimo, soparimo ali pražimo (stir fry). Razpolovljenega lahko nadevamo.


    Vitlof ali belgijski radič

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.


    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    Pri vitlofu prihaja včasih do zmede. Ker vitlof imenujejo tudi belgijski radič, endivija (endive) ali celo cikorija. Ime radič izvira iz italijanske besede radicchio (radič), ta iz radice (korenija), ta pa iz latinske besede radicula (koreninica), pomanjševalno od radix (korenina).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen vitlof s toplo limonovo omako s kaprami ali ali belgijski radič z limonovo omako (izvirno: charred endive with warm garlic-caper lemon sauce) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Athene Calderone


    Athena Calderone
     

    Sorodni recepti

    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 10 ocen)
    Bučkin zavitek s kajmakom
    Lahka, preprosta in hitro pripravljena dobrota s kupljenim vlečenim testom. Ki pa ga vedno lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni beluši s poširanim jajcem
    Hitro pripravljena, lahka in delikatesna topla (pred)jed. Pečeni beluši s poširanim jajcem, izboljšani tudi z ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani