Pečen trskin file s češnjevci in zelenimi olivami

Priprava

■ Olive izkoščičimo. Vsako toliko natremo, da lahko odstranimo koščico. Pečico segrejemo na 190 stopinj.

Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.

■ Ribji file očistimo in narežemo na 4 kose. Položimo jih v ognjevaren pekač.
■ Češnjevce podolžno razpolovimo. Šalotki karseda drobno narežemo. Češnjevce stresemo okoli ribe. Dodamo olive in nekaj vejic timijana. Potresemo s šalotko. Živila v pekaču prelijemo z limonovim sokom in z oljem. Nazadnje jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave so najboljše, če jih pripravimo takoj po ulovu. Bele pa so bolj okusne, če sveže ujete, očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.

■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 30 minut. Jed je pečena, ko ribo zlahka natrgamo z vilicami.

Serviranje

Pečen trskin file s češnjevci in zelenimi olivami ali pečena trska s češnjevimi paradižnički, olivami in limonovim sokom gre na mizo s priljubljeno krompirjevo ali riževo prilogo.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• MORSKE RIBE
• NAVTIČNA KUHINJA
• opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti
• ozki rezanci s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti
• RIBE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

■ Trska (Gadus morhua) je ena najbolj okusnih, če že ne najbolj okusna, in najbolj zdravih morskih rib. Trskino meso je pri glavi nekoliko čvrstejše kot pri repu, zato glede na izbrano vrsto priprave in okus izberemo ustrezni del. Še posebej cenjen je hrbet. V povprečju zraste 60-120 cm in tehta do 40 kg, samice in samci enako. Posušena trska je polenovka.


Trska

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Opozorila

■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen trskin file s češnjevci in olivami ali trska s češnjevimi paradižnički in zelenimi olivami (izvirno: baked »bacalao« with olives & tomatoes) iz SWEET PAUL MAGAZINE
■ številni različni {{viri}