Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji

Priprava

■ Odrežemo 4 kose alu folije, dolge 40–50 cm.
■ Meso narežemo na 4 zrezke, ki jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po eni strani jih namažemo z dijonsko gorčico.
■ Krompir očistimo in zrežemo na polovice ali četrtine, glede na velikost. Korenje narežemo na debelejša kolesca. Zelenjavo v skledi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Zelenjavo enakomerno razdelimo na sredo listov alu folije. Po vrhu položimo začinjene zrezke. Na vsak zrezek položimo za žlico masla, vse skupaj pa potresemo s suho baziliko. Živila nepredušno zapremo v alu folijo. Paketke položimo v klasičen pekač, tega pa v pečico za 30–40 minut; glede na velikost sestavin.
■ Pekač vzamemo iz pečice, v pečici pa prižgemo zgornji žar. Paketke z zelenjavo in mesom odvijemo, potem pa pekač položimo pod zgornji žar. Le toliko, da se meso blago zapeče.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. Tudi hrustljavi zeleni del.

Serviranje

Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji ponudimo za glavno jed. Lahko s kakšno sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Kdor ni ljubitelj pekočih jedi, dijonsko gorčico nadomesti s klasično gorčico.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Jed je še okusnejša z mladim krompirjem.

Nasveti

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Pojasnila

■ Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem; svinjska pečenka (številne različice)

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); svinjski vrat (številne ideje)
■ Svinjski vrat uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, za pečenje na žaru in pripravo ražnjičev, uporabljamo pa ga tudi v mletem mesu.

Opombe

■ Svinjina je pečena, ko termometer pokaže 75-80 stopinj.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Zanimivosti

Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji (izvirno: svinjski vrat sa povrćem pečen u foliji) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri