Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji

    Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji je preprosta, hitro pripravljena glavna jed, pečena v pečici. Na kose alu folije razdelimo narezan krompir in korenje in debelejše zrezke iz svinjskega vratu. Vse skupaj začinimo s sveže mletim poprom in s suho baziliko, oplemenitimo z maslom in spečemo v pečici, ki po vrhu vsega ostane čista.
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 28. marec 2017 št. ogledov: 1969
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 800 g svinjskega vratu brez kosti
    • 500 g drobnega krompirja
    • 4 srednje veliki korenčki
    • 60 g masla
    • dijonska gorčica
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • suha bazilika
    posip
    • mlada čebula

    Priprava

    ■ Odrežemo 4 kose alu folije, dolge 40–50 cm.
    ■ Meso narežemo na 4 zrezke, ki jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po eni strani jih namažemo z dijonsko gorčico.
    ■ Krompir očistimo in zrežemo na polovice ali četrtine, glede na velikost. Korenje narežemo na debelejša kolesca. Zelenjavo v skledi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Zelenjavo enakomerno razdelimo na sredo listov alu folije. Po vrhu položimo začinjene zrezke. Na vsak zrezek položimo za žlico masla, vse skupaj pa potresemo s suho baziliko. Živila nepredušno zapremo v alu folijo. Paketke položimo v klasičen pekač, tega pa v pečico za 30–40 minut; glede na velikost sestavin.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, v pečici pa prižgemo zgornji žar. Paketke z zelenjavo in mesom odvijemo, potem pa pekač položimo pod zgornji žar. Le toliko, da se meso blago zapeče.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. Tudi hrustljavi zeleni del.

    Serviranje

    Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji ponudimo za glavno jed. Lahko s kakšno sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    ■ Kdor ni ljubitelj pekočih jedi, dijonsko gorčico nadomesti s klasično gorčico.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Jed je še okusnejša z mladim krompirjem.

    Nasveti

    Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem; svinjska pečenka (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); svinjski vrat (številne ideje)
    ■ Svinjski vrat uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, za pečenje na žaru in pripravo ražnjičev, uporabljamo pa ga tudi v mletem mesu.

    Opombe

    ■ Svinjina je pečena, ko termometer pokaže 75-80 stopinj.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

    Zanimivosti

    Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji (izvirno: svinjski vrat sa povrćem pečen u foliji) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). “
    ” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “
    ” Dijonska gorčica je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file z nadevom iz suhih sliv z ajdovo kašo in jurčki
    izjemna kombinacija nežnega fileja, ajdove kaše, aromatičnih jurčkov in sladkastih suhih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov