Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji

Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji je preprosta, hitro pripravljena glavna jed, pečena v pečici. Na kose alu folije razdelimo narezan krompir in korenje in debelejše zrezke iz svinjskega vratu. Vse skupaj začinimo s sveže mletim poprom in s suho baziliko, oplemenitimo z maslom in spečemo v pečici, ki po vrhu vsega ostane čista.
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 28. marec 2017 št. ogledov: 2132
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 800 g svinjskega vratu brez kosti
  • 500 g drobnega krompirja
  • 4 srednje veliki korenčki
  • 60 g masla
  • dijonska gorčica
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • suha bazilika
posip
  • mlada čebula

Priprava

■ Odrežemo 4 kose alu folije, dolge 40–50 cm.
■ Meso narežemo na 4 zrezke, ki jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po eni strani jih namažemo z dijonsko gorčico.
■ Krompir očistimo in zrežemo na polovice ali četrtine, glede na velikost. Korenje narežemo na debelejša kolesca. Zelenjavo v skledi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Zelenjavo enakomerno razdelimo na sredo listov alu folije. Po vrhu položimo začinjene zrezke. Na vsak zrezek položimo za žlico masla, vse skupaj pa potresemo s suho baziliko. Živila nepredušno zapremo v alu folijo. Paketke položimo v klasičen pekač, tega pa v pečico za 30–40 minut; glede na velikost sestavin.
■ Pekač vzamemo iz pečice, v pečici pa prižgemo zgornji žar. Paketke z zelenjavo in mesom odvijemo, potem pa pekač položimo pod zgornji žar. Le toliko, da se meso blago zapeče.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. Tudi hrustljavi zeleni del.

Serviranje

Pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji ponudimo za glavno jed. Lahko s kakšno sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Kdor ni ljubitelj pekočih jedi, dijonsko gorčico nadomesti s klasično gorčico.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Jed je še okusnejša z mladim krompirjem.

Nasveti

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Pojasnila

■ Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem; svinjska pečenka (številne različice)

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); svinjski vrat (številne ideje)
■ Svinjski vrat uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, za pečenje na žaru in pripravo ražnjičev, uporabljamo pa ga tudi v mletem mesu.

Opombe

■ Svinjina je pečena, ko termometer pokaže 75-80 stopinj.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Zanimivosti

Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji (izvirno: svinjski vrat sa povrćem pečen u foliji) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
navtična, neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, pečenke

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “
” Dijonska gorčica je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. “

Sorodni recepti

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov