Prijava

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso začinimo s soljo in z mletim poprom, začinjenega povežemo, povezanega pa premažemo s svinjsko mastjo. Po polovici pečenja k mesu dodamo narezan in blanširan krompir in korenje, narezano čebulo in česen. Spečemo do mehkega.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. februar 2019 št. ogledov: 1974
Avtor: Urednik
Izvirno: Provereni RECEPTI
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg svinjskega vratu brez kosti
  • 1,8–2 kg krompirja
  • 600–700 g korenčka
  • 150 g čebule
  • 4 žlice svinjske masti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5–6 strokov česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Meso natremo s 3 žličkami soli in z žličko sveže mletega ali strtega popra. Nato ga povežemo (gl. foto strip), povezanega pa namažemo z 2 žlicama masti. Meso položimo v globok, klasičen črni pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ V velikem loncu zavremo 3 l vode in 3 žličke soli. Krompir in korenje očistimo in ju narežemo na večje koščke. Stresemo jih v krop, zavremo in kuhamo 10 minut. Zelenjavo odcedimo.
■ Čebulo olupimo in jo zrežemo na krhlje. Preostalo mast stopimo.
■ Meso vzamemo iz pečice in iz pekača. V pekač stresemo odcejeno zelenjavo, čebulo in česen. Zelenjavo prelijemo s stopljeno mastjo, na sredi pa naredimo prostor, na katerega položimo meso. Zdaj je zgornja, zapečena stran spodaj. Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, meso z zelenjavo pa pečemo 60 minut.
■ Meso obrnemo, vse skupaj pa pečemo še 10 minut. Pečeno meso z zelenjavo vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo s kosom alu folije in pustimo, da se mesni sokovi porazdelijo po mesu. Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. Meso narežemo na rezine, potem pa ponudimo vse skupaj.

Izboljšanje

■ Meso, ki ga (s)pečemo s kostmi, se manj skrči in ostane bolj sočno.
■ Skupaj z zelenjavo v pekač stresemo nekaj suhih sliv.
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Za lepo kožico/skorjico meso po 30 minutah pečenja vsakih 10-20 minut prelivamo s pečenkinim sokom (z dna pekača), z juho ali s soljeno vodo. Prelivanje opravimo čim hitreje, da se pečica ne hladi.

Triki

V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

Pojasnila

■ Svinjski vrat je sočno in mehko meso, ki ga uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, za pečenje na žaru in pripravo ražnjičev, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi mletega mesa.
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen svinjski vrat z zelenjavo v foliji; svinjska pečenka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. korenček (številne ideje); krompir (številne ideje); svinjski vrat (številne ideje)

Opombe

Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Opozorila

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Zanimivosti

■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem (izvirno: svinjski vrat iz rerne sa krompirom i šargarepom) Maje Babić, z bloga Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo. “
” Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj. Meso, ki ga (s)pečemo s kostmi, se manj skrči in ostane bolj sočno. “
” Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica