Pečen svinjski hrbet z jabolki

Priprava

■ Meso (ogreto na sobno temperaturo) povežemo in ga natremo z mešanico soli in sveže mletega/strtega popra. Rožmarin zataknemo pod vrvico.
■ V litoželezni posodi segrejemo nekaj žlic olja in košček masla pri visoki temperaturi. Dodamo strta stroka česna, potem pa še meso. Po vseh straneh ga rjavo zapečemo, obračamo pa ga z dvema lesenima žlicama ali s kuhalnicama. Med opekanjem, ki traja kakih 10 minut, meso pogosto prelivamo z maščobo iz posode.
■ Jabolka in čebulo olupimo in zrežemo na krhlje; jabolčne izpeškamo.
■ Meso prelijemo z vinom in pustimo, da skoraj v celoti izhlapi. Temperaturo znižamo, v ponev pa stresemo jabolčne in čebulne krhlje. Premešamo jih z leseno žlico, da se jih oprime maščoba. Posodo pokrijemo, sestavine v njej pa pečemo 25–30 minut pri srednji temperaturi. Občasno pokukamo pod pokrovko.
■ Meso vzamemo iz posode in ga ovijemo v alu folijo.
■ Temperaturo povišamo, jabolka in čebulo pa pečemo 5 minut. Da se omaka zgosti, sadje in zelenjava pa se zmehčajo in karamelizirajo. Zdaj imamo dve možnosti: jabolka in čebulo pustimo, kakor so, ali pa vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo kremno, sladko omako.
■ Meso narežemo na tanke rezine.

Serviranje

Pečen svinjski hrbet z jabolki je sočna, blago sladkasta glavna jed. Po želji lahko zraven ponudimo kakšno različico krompirjevega pireja.

Izboljšanje

Posebno okusno svinjsko pečeno pripravimo, če meso dan pred peko natremo s kombinacijo mlete rdeče paprike in sveže mlete kumine ali gorčice in žajblja, lahko tudi s česnom. Tik pred pečenjem meso natremo še z mešanico soli in sveže mletega/strtega popra.

Nasveti

Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.

Pojasnila

■ Pečenko ovijemo v alu folijo in jo pustimo počivati 10-15 minut; izjema je ovčetina. Da mesni sokovi med rezanjem mesa ne iztečejo, ampak se v tem času enakomerno porazdelijo po mesu. Meso ohranimo sočno.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

• pečenka (številne različice)
• svinjska pečenka (številne različice)

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); svinjski hrbet (številne ideje)
■ Najboljšo svinjsko pečenko pripravimo iz stegna, vratu (brez kosti) in iz svinjskega fileja. Meso se hitro speče in ostane sočno.

Opombe

Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen svinjski hrbet z jabolki (izvirno: roast pork loin with apples) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia