Predpriprava
File očistimo in premažemo z mešanico medu in gorčice. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik čez noč.
Priprava
■ V ognjevarni ponvi segrejemo 1–2 žlici olivnega olja.
■ File začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nato ga opečemo na hitro po vseh straneh.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Čebulo narežemo na lističe.
■ Meso vzamemo iz ponve, vanjo pa stresemo čebulo. Na hitro jo prepražimo, prepraženo pa potresemo z rjavim sladkorjem in pokapljamo z balzamičnim kisom. File položimo nazaj v ponev, to pa položimo v ogreto pečico za pribl. 7 minut.
■ Jabolko razpolovimo, izpeškamo in narežemo na krhlje minuto pred koncem pečenja. Krhlje položimo v ponev, vse skupaj pa pečemo še 3 minute.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo 10 minut.
■ Meso narežemo na rezine.
Serviranje
Pečen svinjski file z jabolki ponudimo s priljubljeno prilogo in s sezonsko solato.
Nadomestek
■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl.
pečenka (številne
različice); svinjski file v pečici (
različice)
Ideje
■ gl. svinjski file (številne
ideje)
■ Narezan file lahko položimo na mešano listnato solato. Dodamo nakockan modri sir in na lističe nastrgan parmezan.
Zanimivosti
Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen svinjski file z jabolki (izvirno: svinjski file sa jabukama)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
