Priprava
■ Piščanca očistimo, oprhamo in posušimo. Očiščenega položimo na delovno površino s prsno stranjo navzdol. S kuhinjskimi škarjami prerežemo obe strani hrbtne kosti, ki jo odstranimo. Piščanca obrnemo in ga z dlanmi najprej razpremo, potem pa sploščimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ MARINADA. Rožmarin karseda drobno sesekljamo. Česen stremo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnolistnega timijana pa sploh ni potrebno sekljati. V skodelici zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje ter dodamo sveže mleti poper, čilijeve kosmiče, česen, peteršilj, timijan, rožmarin in origano. Dobro premešamo.
■ Piščanca položimo v pekač s prsno stranjo navzgor. Natremo ga s soljo, potem pa ga prelijemo s polovico marinade. S prsti jo vtremo v piščanca. Pod kožo na prsih naredimo žepka v katera nalijemo nekaj marinade. S pritiskom na kožo jo enakomerno razdelimo po mesu.
■ Piščanca obrnemo ter prelijemo s preostalo marinado. Vtremo jo v meso.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Stresemo ga na kuhinjsko krpo, v kateri ga nekoliko posušimo. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom. Začinjenega razdelimo okrog piščanca. Pekač položimo v ogreto pečico za 45–60 minut; gl.
opombe. Pekač vzamemo iz pečice vsakih 15, piščanca pa prelijemo s sokom iz pekača.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo 10 minut. Da se sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Piščanca nazadnje razkosamo.
Serviranje
Meso in krompir preložimo na ogret servirni krožnik.
Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči je sočna in dišeča samostojna oz. glavna jed. Če je v pekaču kaj omake, jo ponudimo v omačnici; lahko precejeno.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Pribl. 1,50 kg težkega piščanca pečemo pri 200 stopinjah 65-90 minut. Sploščenega pečemo 20-30 minut manj. Sicer pa je piščanec pečen, ko s kuhinjskim termometrom izmerimo 75 stopinj notranje temperature. Če pri debelejšem delu vanj zapičimo ostro konico noža priteče čist sok. Gl. tudi
opozorila.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
Pohanec (
poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
Opozorila
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl.
pojasnila.
■ Sveže rožmarinove iglice na ugriz niso prijetne, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči (izvirno: easy lemon herb roast chicken)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
