Prijava

Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči

Sočna in dišeča pečenka, pripravljena iz piščanca, ki mu izrežemo hrbtno kost in ga sploščimo. To omogoči hitrejše pečenje, piščanec pa ostane sočnejši. pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči (česen, peteršilj, timijan, rožmarin, origano).
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. november 2019 št. ogledov: 106
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,5 kg težak piščanec
  • 1 kg krompirja
  • 1–2 žlički soli
marinada
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,2 dl limonovega soka
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 0,5–1 žlička čilijevih kosmičev
  • 4 stroki česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica svežih timijanovih lističev
  • 2 žlički sesekljanega rožmarina
  • 1 žlička suhega origana

Priprava

■ Piščanca očistimo, oprhamo in posušimo. Očiščenega položimo na delovno površino s prsno stranjo navzdol. S kuhinjskimi škarjami prerežemo obe strani hrbtne kosti, ki jo odstranimo. Piščanca obrnemo in ga z dlanmi najprej razpremo, potem pa sploščimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ MARINADA. Rožmarin karseda drobno sesekljamo. Česen stremo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnolistnega timijana pa sploh ni potrebno sekljati. V skodelici zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje ter dodamo sveže mleti poper, čilijeve kosmiče, česen, peteršilj, timijan, rožmarin in origano. Dobro premešamo.
■ Piščanca položimo v pekač s prsno stranjo navzgor. Natremo ga s soljo, potem pa ga prelijemo s polovico marinade. S prsti jo vtremo v piščanca. Pod kožo na prsih naredimo žepka v katera nalijemo nekaj marinade. S pritiskom na kožo jo enakomerno razdelimo po mesu.
■ Piščanca obrnemo ter prelijemo s preostalo marinado. Vtremo jo v meso.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Stresemo ga na kuhinjsko krpo, v kateri ga nekoliko posušimo. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom. Začinjenega razdelimo okrog piščanca. Pekač položimo v ogreto pečico za 45–60 minut; gl. opombe. Pekač vzamemo iz pečice vsakih 15, piščanca pa prelijemo s sokom iz pekača.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo 10 minut. Da se sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Piščanca nazadnje razkosamo.

Serviranje

Meso in krompir preložimo na ogret servirni krožnik. Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči je sočna in dišeča samostojna oz. glavna jed. Če je v pekaču kaj omake, jo ponudimo v omačnici; lahko precejeno.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Pribl. 1,50 kg težkega piščanca pečemo pri 200 stopinjah 65-90 minut. Sploščenega pečemo 20-30 minut manj. Sicer pa je piščanec pečen, ko s kuhinjskim termometrom izmerimo 75 stopinj notranje temperature. Če pri debelejšem delu vanj zapičimo ostro konico noža priteče čist sok. Gl. tudi opozorila.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

krompir (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

Pohanec (poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10  tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.

Opozorila

■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl. pojasnila.
■ Sveže rožmarinove iglice na ugriz niso prijetne, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči (izvirno: easy lemon herb roast chicken) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Piščanec je pečen, ko vanj zabodemo ostro konico noža in priteče čist sok. Notranja temperatura mesa je 75 stopinj.  “
” Sveže rožmarinove iglice na ugriz niso prijetne, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. “

Sorodni recepti

Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 4 ocene)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrte piščančje polpete s špinačo
jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
(5.00; 4 ocene)
Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica