Priprava
■ Rostbif očistimo.
■ Segrejemo
gril ponev, v kateri meso
spečemo, da ostane znotraj rožnato.
■ Kumare očistimo in podolžno
naribamo.
■ Pečeno meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pustimo ga stati 10 minut, najbolje ovitega v
alu folijo.
■ Zelene olive grobo
sesekljamo.
■ Peteršilj (gl.
opombe) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Limetin sok in sol gladko razmešamo, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko
razžvrkljamo. Nazadnje primešamo sveže mlet poper, sesekljane olive in sesekljan peteršilj.
■ Naribane kumare potresemo s sesekljanima čebulo in peteršiljem.
■ Meso tanko narežemo.
Serviranje
Na krožnike razdelimo naribane kumare. Po njih položimo narezano meso, vse skupaj pa prelijemo s solatnim prelivom.
Pečen rostbif in kumare v solati ali
solata s pečenim roastbeefom in kumarami je odlična hladna jed. Gl. tudi
različice.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z
limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Rostbif praviloma spečemo tako, da ostane znotraj rožnat. Na ta način dobimo slastno sočno
pečenko.
Pojasnila
■ Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos
goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda -
goveji file.
■
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Jed je odlična tudi s hladnim mesom. Ohladimo ga v alu foliji.
■ gl.
kumarična solata (
različice)
Ideje
gl. rostbif (
različice)
Opombe
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od
črnih.
■ Po izvirnem receptu jedi namesto peteršilja dodamo 100 gramov sesekljanega
koriandra. Ker je specifičen okus koriandra blizu le malokomu, smo ga nadomestili s peteršiljem.
Opozorila
Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
reki Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ dopolnjen recept
pečen rostbif in kumare v solati ali
solata s pečenim roastbeefom in kumarami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
