Pečen rostbif in kumare v solati

Priprava

■ Rostbif očistimo.
■ Segrejemo gril ponev, v kateri meso spečemo, da ostane znotraj rožnato.
■ Kumare očistimo in podolžno naribamo.
■ Pečeno meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pustimo ga stati 10 minut, najbolje ovitega v alu folijo.
■ Zelene olive grobo sesekljamo.
■ Peteršilj (gl. opombe) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Limetin sok in sol gladko razmešamo, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko razžvrkljamo. Nazadnje primešamo sveže mlet poper, sesekljane olive in sesekljan peteršilj.
■ Naribane kumare potresemo s sesekljanima čebulo in peteršiljem.
■ Meso tanko narežemo.

Serviranje

Na krožnike razdelimo naribane kumare. Po njih položimo narezano meso, vse skupaj pa prelijemo s solatnim prelivom. Pečen rostbif in kumare v solati ali solata s pečenim roastbeefom in kumarami je odlična hladna jed. Gl. tudi različice.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rostbif praviloma spečemo tako, da ostane znotraj rožnat. Na ta način dobimo slastno sočno pečenko.

Pojasnila

■ Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda - goveji file.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Jed je odlična tudi s hladnim mesom. Ohladimo ga v alu foliji.
■ gl. kumarična solata (različice)

Ideje

gl. rostbif (različice)

Opombe

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Po izvirnem receptu jedi namesto peteršilja dodamo 100 gramov sesekljanega koriandra. Ker je specifičen okus koriandra blizu le malokomu, smo ga nadomestili s peteršiljem.

Opozorila

Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept pečen rostbif in kumare v solati ali solata s pečenim roastbeefom in kumarami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)