Prijava

Pečen riž s peteršiljem

Zelo preprosta riževa priloga, izboljšana z olivnim oljem, šalotko in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. april 2009 št. ogledov: 4634
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g dolgozrnatega riža
  • 1 šalotka
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • parmezan
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre hladne vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Odcejen riž stresemo v krop, v katerem ga kuhamo 7 do 8 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Riž odcedimo in dobro posušimo.
■ Posušen riž stresemo v ognjevarno posodo. Primešamo mu pol olivnega olja, potem pa ga pokrijemo z alu folijo in za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo in segrejemo preostalo olivno olje, na katerega stresemo sesekljana šalotko in peteršilj, ščepec soli in sveže mlet beli poper. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 5 minut.
■ Riž vzamemo iz pečice. Primešamo mu prepraženo šalotko s peteršilje.

Serviranje

Pečen riž s peteršiljem ali pečen peteršiljev riž je klasična riževa priloga, h kateremu ponudimo parmezan, da si ga vsakdo nariba po okusu.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
različice

gl. pečen riž

Ideje

gl. kuhan riž (številne različice)

Opombe

Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Peteršilj, (neglaziran) riž in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.

Viri

številni različni viri
” Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Soparjen riž
Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki