Pečen riž

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo nekaj litrov hladne vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo, potem pa ga stresemo v krop in kuhamo 7 do 8 minut.
■ Pečico segrejemo na 110 °C.
■ Kuhan riž odcedimo in dobro posušimo.
■ V ognjevarni posodi stopimo nekaj masla, na katerega stresemo riž. Posodo za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen riž ponudimo kot prilogo, najpogosteje k različnim zelo pekočim omakam, k mesu, k jetrnim in gobjim ragujem ali k številnim vrstam zelenjave, pripravljene na različne načine.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Različice

gl. kuhan riž v pečici (riž po indijsko); pečen riž s peteršiljem; pečen riž z zelenjavo in kozicami; pražen riž z zelenjavo; pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški ipd.

Ideje

gl. riževe priloge (številne različice) 

Opombe

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.

Viri

številni različni viri