Priprava
■ Ribje fileje temeljito očistimo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■
Omaka. Limonino lupinico drobno
naribamo. Limoni razpolovimo in ožamemo.
■ Česen olupimo in čimbolj drobno
sesekljamo.
■ V kozici pristavimo vse sestavine za omako. Zavremo in
kuhamo 10 minut, da se omaka zgosti.
■ V
ponvi segrejemo olje in maslo.
■ Medtem na krožniku zmešamo moko, sol in zeliščno mešanico.
■ Ribje fileje povaljamo v moknati mešanici, potem pa jih s kožo navzdol polagamo v ponev. Pečemo jih, da se koža zlato rjavo obarva, potem pa jih obrnemo in pečemo še nekaj minut.
■ Pečene ribje fileje predenemo na
papirnate kuhinjske brisače, kapre pa stresemo v ponev in na hitro segrejemo.
Serviranje
Fileje prelijemo z omako in potresemo s kaprami.
Pečen ribji file s smetanovo omako z limonami in s kaprami je delikatesna glavna jed, h kateri ponudimo kuhane beluše in izbran kruh ali prilogo po svojem okusu.
Nakup
Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Izboljšanje
Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter
mariniramo 20 minut.
Nasveti
Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
Pojasnila
■ Med najkakovostnejše bele ribe uvrščamo
brancina, kovača, lista, orado in zobatca, nekoliko slabše kakovosti pa so
bradač, cipelj, kantar, oslič, pic, polenovka in
ugor.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz
peteršilja, timijana, lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por,
šetraj ali / in
žajbelj.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
Različice
gl. pečen ribji file (številne
različice)
Različice
gl. ribji file (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin. ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen ribji file s smetanovo omako z limonami in s kaprami ) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
Prijava
