Prijava

Pečen ribji file s smetanovo omako z limonami in s kaprami

Odličen, hitro pripravljen obrok s preprosto omako, ki ne preglasi nežnega ribjega mesa
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. december 2013 št. ogledov: 4363
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 fileji bele ribe
  • 100 g moke
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 g masla
  • 1 žlička soli
  • 2 žlički suhih provansalskih zelišč
smetanova omaka z limonami
  • 2,4 dl sladke smetane
  • 2 limoni
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
drugo
  • 2 žlici kaper

Priprava

■ Ribje fileje temeljito očistimo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
Omaka. Limonino lupinico drobno naribamo. Limoni razpolovimo in ožamemo.
■ Česen olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo vse sestavine za omako. Zavremo in kuhamo 10 minut, da se omaka zgosti.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo.
■ Medtem na krožniku zmešamo moko, sol in zeliščno mešanico.
■ Ribje fileje povaljamo v moknati mešanici, potem pa jih s kožo navzdol polagamo v ponev. Pečemo jih, da se koža zlato rjavo obarva, potem pa jih obrnemo in pečemo še nekaj minut.
■ Pečene ribje fileje predenemo na papirnate kuhinjske brisače, kapre pa stresemo v ponev in na hitro segrejemo.

Serviranje

Fileje prelijemo z omako in potresemo s kaprami. Pečen ribji file s smetanovo omako z limonami in s kaprami je delikatesna glavna jed, h kateri ponudimo kuhane beluše in izbran kruh ali prilogo po svojem okusu.

Nakup

Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Izboljšanje

Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter mariniramo 20 minut.

Nasveti

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Pojasnila

■ Med najkakovostnejše bele ribe uvrščamo brancina, kovača, lista, orado in zobatca, nekoliko slabše kakovosti pa so bradač, cipelj, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

Različice

gl. pečen ribji file (številne različice

Različice

gl. ribji file (številne ideje

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen ribji file s smetanovo omako z limonami in s kaprami ) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

” Med najkakovostnejše bele ribe uvrščamo brancina, kovača, lista, orado in zobatca. “
” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca. “
” Suha provansalska zelišča običajno sestavlja mešanica peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina. “

Sorodni recepti

Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
Brancinov zvitek z zelenimi beluši
Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z ...
(5.00; 1 ocena)
Ribji file na hrustljavi solati
lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica