Pečen račji file iz pomarančne marinade

Predpriprava

■ Marinada. Račje file po potrebi očistimo. Očiščenega položimo s kožico navzgor v ravno prav veliko posodo.
■ Pomarančo ožamemo, sok pa nalijemo na meso. Prilijemo olje in kis. Po mesu potresemo sol, začimbno mešanico in zelišča. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Račje prsi vzamemo iz marinade. Dobro jih obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Ponev močno segrejemo. Meso s kožico navzdol položimo v vročo ponev. Pečemo ga kakih 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Opečene račje prsi iz ponve preložimo v ustrezno velik ognjevarni pekač. S kožico navzgor; kakih petkrat jo zarežemo, a pazimo, da ne zarežemo v meso. Prilijemo olje in dodamo zelišča iz marinade. Pekač z mesom položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da ostane meso na sredini rožnato in mehko.
■ Na račjo maščobo v ponvi nalijemo marinado. Blago jo posolimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se zgosti. Če želimo več omake, prilijemo še malo pomarančnega soka.
■ Pečene račje prsi vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z alu folijo in pustimo 5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
■ Meso narežemo na tanjše rezine.

Serviranje

Pečene račje prsi iz pomarančne marinade ponudimo s pečenkinim sokom iz pekača in z reducirano pomarančno omako. K jedi se izjemno priležeta pomarančna in čebulna marmelada. Lahko ju kar zmešamo.

Nasveti

Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi; popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay ipd.

Ideje

gl. račji file (številne ideje)

Opombe

Z žajbljem olajšamo prebavo težje prebavljivih jedi. 

Opozorila

Račje meso je težje prebavljivo.

Zanimivosti

Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.

Viri

■ dopolnjen recept pečen račji file iz pomarančne marinade (izvirno: pačja prsa s narančom)
■ številni različni viri