Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen račji file iz pomarančne marinade

    Pečen račji file iz pomarančne marinade je priljubljena praznična jed. Posebno tam, kjer je družina premajhna za velike pernate živali. Račji prsni file mariniramo v mešanici pomarančnega soka, olivnega olja, balzamičnega kisa in zelišč. Marinirano meso opečemo v suhi ponvi, nato ga zarežemo in dokončamo v pečici. Marinado reduciramo v gosto omako.
    5.00 9 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 26. december 2016 št. ogledov: 1380
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 račji prsni file, pribl. 250 g
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    marinada
    • sok 1/2 pomaranče
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žlice balzamičnega kisa
    • 1 žlička grobe soli
    • ščep domače zelenjavno začimbne mešanice
    • nekaj žajbljevih lističev
    • 1 lovorov list
    • nekaj iglic rožmarina

    Predpriprava

    ■ Marinada. Račje file po potrebi očistimo. Očiščenega položimo s kožico navzgor v ravno prav veliko posodo.
    ■ Pomarančo ožamemo, sok pa nalijemo na meso. Prilijemo olje in kis. Po mesu potresemo sol, začimbno mešanico in zelišča. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Račje prsi vzamemo iz marinade. Dobro jih obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Ponev močno segrejemo. Meso s kožico navzdol položimo v vročo ponev. Pečemo ga kakih 5 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Opečene račje prsi iz ponve preložimo v ustrezno velik ognjevarni pekač. S kožico navzgor; kakih petkrat jo zarežemo, a pazimo, da ne zarežemo v meso. Prilijemo olje in dodamo zelišča iz marinade. Pekač z mesom položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da ostane meso na sredini rožnato in mehko.
    ■ Na račjo maščobo v ponvi nalijemo marinado. Blago jo posolimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se zgosti. Če želimo več omake, prilijemo še malo pomarančnega soka.
    ■ Pečene račje prsi vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z alu folijo in pustimo 5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
    ■ Meso narežemo na tanjše rezine.

    Serviranje

    Pečene račje prsi iz pomarančne marinade ponudimo s pečenkinim sokom iz pekača in z reducirano pomarančno omako. K jedi se izjemno priležeta pomarančna in čebulna marmelada. Lahko ju kar zmešamo.

    Nasveti

    Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovipopolno pečen račji file à la Gordon Ramsay ipd.

    Ideje

    gl. račji file (številne ideje)

    Opombe

    Z žajbljem olajšamo prebavo težje prebavljivih jedi. 

    Opozorila

    Račje meso je težje prebavljivo.

    Zanimivosti

    Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen račji file iz pomarančne marinade (izvirno: pačja prsa s narančom)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Manj mastne race so barberijska, mošusova in nanteška. “
    ” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
    odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov