Priprava
■ RABARBARIN KOMPOT IZ PEČICE. V kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov hladne vode. Zavremo in počasi kuhamo 5 minut; vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Če imamo zeleno rabarbaro, jo olupimo. Olupljeno narežemo na pribl. 6 cm dolge koščke. Stresemo jih v ognjevarno posodo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rabarbaro prelijemo z vročim kuhanim sladkorjem. Vse skupaj pokrijemo s peki papirjem ali z alu folijo. Posodo položimo v segreto pečico, da se rabarbara skuha do mehkega. Med kuhanjem je ne mešamo.
■ Kuhan kompot ohladimo na sobno temperaturo. Dodatno lahko še v hladilniku..
Serviranje
Ohlajen
rabarbarin kompot iz pečice lahko okisamo z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ V sladkornem sirupu kuhamo kakšen klinček ali/in košček vanilijevega stroka, cimetove skorje oz. limonine lupine. Iz sirupa jih odstranimo, preden z njim prelijemo sadje.
■ gl.
nasveti,
ideje
Nasveti
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Moten sladkorni sirup očistimo z napol stepenim beljakom. Ki ga nalijemo v vrelo tekočino. Beljak nase veže motne delce.
Pojasnila
■
Rabarbara (Rheum rabarbarum; tudi ščavelj) je rastlina iz družine dresnovk, ki izvira iz Tibeta. V kuhinji jo uporabljamo komaj 2 st. Čeprav je zelenjava in sorodnica ajde, jo pogosto uporabljamo kot sadje. Najbolj okusna je pred cvetenjem. Pripravljamo jo v kolačih, pitah, kompotih, marmeladah, penah, omakah, juhah ipd. V 100 g kuhane rabarbare je 7 mg vitamina C. 100 g surove rabarbare / 21 kalorij
■
Sadje vsebuje številne hranilne snovi. A le prvorazredno, sveže nabrano in nepoškodovano.
Različice
■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi. Uporabimo 70-80 g sladkorja na 5 dl vode. Dodamo pa tudi začimbe po okusu.
Ideje
■ Rabarbara lahko odlično kombiniramo z jabolki, češnjami, slivami in/ali marelicami.
■ Rabarbara in ingver se skladata kakor jabolko in cimet ali buče in muškatni orešček.
■ S tako pripravljeno rabarbaro lahko pripravimo sladici kot sta
rabarbarina pita in rabarbarina torta.
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Listov pa sploh ne (!).
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kuhinji pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen rabarbarin kompot iz knjige
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
