Prijava

Pečen pretaknjen svinjski hrbet s kostanjem

Sočna pretaknjena in opečena svinina, dušena z zelenjavo, kostanjem in čisto govejo juho
4.33 6 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 6528
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,50 kg svinjskega hrbta s kostjo
  • 350 g kostanja
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 dl čiste goveje juhe
  • 1 dl mleka
  • 0,3 dl konjaka
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 50 g koromačevih semen
  • 1 vejica rožmarina
  • 1 vejica žajblja

Predpriprava

■  Svinjski hrbet pri kosti nekoliko nasekamo; še bolje, če to prepustimo mesarju. Pretaknemo ga z rožmarinom in žajbljem ter natremo z mešanico soli in sveže mlete poprove mešanice.
■  Kostanj zarežemo, stresemo v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke 2 x 2 centimetra.
■  Kostanj odcedimo in olupimo.

Priprava

■  V kozici segrejemo olivno olje, na katerem pretaknjeno meso rumeno opečemo po vseh straneh. Zalijemo s konjakom in pražimo, da izhlapi. Dodamo nakockano zelenjavo, olupljen kostanj (10 jih prihranimo) in koromačevo seme. Zalijemo s čisto in mlekom, pokrijemo in počasi dušimo 50 minut.
■  Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem. Omako pretlačimo, zlijemo nazaj v posodo in nekoliko ukuhamo oziroma zgostimo.

Serviranje

Meso narežem, zložimo na segret krožnik, oblijemo z omako in garniramo s prihranjenim kostanjem. Poleg ponudimo in dober .

Nadomestek

Hrbet lahko nadomestimo s kosom stegna ali s svinjskim filejem. Pri slednjem se čas dušenja nekoliko skrajša. 

Izboljšanje

■  Meso flambiramo s konjakom.
■  Kostanj skuhamo v čisti . 

Nasveti

■  Za pripravo jedi izberemo ledvični del svinjskega hrbta oziroma nizke zarebrnice. Najboljše je meso mladih, 2-4 mesece starih prašičkov, težkih 20 do 40 kilogramov.
■  gl. dušenje mesa 

Priprava

gl.  

Ideje

Najboljše priloge k dušenemu mesu so krompir, testenine, riž in fižol, ki vpijajo omako, dobra pa sta tudi zelje in kostanj. Pri izbiri priloge se izognemo živilom, ki so sestavni del jedi, h kateri prilogo ponudimo. 

Opombe

Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem namreč povzroči sušenje mesa, zaradi česar postane meso suho in trdo. 

Opozorila

■  Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■  Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani. 

Viri

■  dopolnjen recept Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana
■  številni različni

Spletne povezave

■  gostilna Hana, Ljubljana
” Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.  “
” O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: "Od prašiča gre v nič samo prdec."  “

Sorodni recepti

Pečeni odojek v pečici
Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica