Pečen pretaknjen svinjski hrbet s kostanjem

Predpriprava

■  Svinjski hrbet pri kosti nekoliko nasekamo; še bolje, če to prepustimo mesarju. Pretaknemo ga z rožmarinom in žajbljem ter natremo z mešanico soli in sveže mlete poprove mešanice.
■  Kostanj zarežemo, stresemo v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke 2 x 2 centimetra.
■  Kostanj odcedimo in olupimo.

Priprava

■  V kozici segrejemo olivno olje, na katerem pretaknjeno meso rumeno opečemo po vseh straneh. Zalijemo s konjakom in pražimo, da izhlapi. Dodamo nakockano zelenjavo, olupljen kostanj (10 jih prihranimo) in koromačevo seme. Zalijemo s čisto in mlekom, pokrijemo in počasi dušimo 50 minut.
■  Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem. Omako pretlačimo, zlijemo nazaj v posodo in nekoliko ukuhamo oziroma zgostimo.

Serviranje

Meso narežem, zložimo na segret krožnik, oblijemo z omako in garniramo s prihranjenim kostanjem. Poleg ponudimo in dober .

Nadomestek

Hrbet lahko nadomestimo s kosom stegna ali s svinjskim filejem. Pri slednjem se čas dušenja nekoliko skrajša. 

Izboljšanje

■  Meso flambiramo s konjakom.
■  Kostanj skuhamo v čisti . 

Nasveti

■  Za pripravo jedi izberemo ledvični del svinjskega hrbta oziroma nizke zarebrnice. Najboljše je meso mladih, 2-4 mesece starih prašičkov, težkih 20 do 40 kilogramov.
■  gl. dušenje mesa 

Priprava

gl.  

Ideje

Najboljše priloge k dušenemu mesu so krompir, testenine, riž in fižol, ki vpijajo omako, dobra pa sta tudi zelje in kostanj. Pri izbiri priloge se izognemo živilom, ki so sestavni del jedi, h kateri prilogo ponudimo. 

Opombe

Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem namreč povzroči sušenje mesa, zaradi česar postane meso suho in trdo. 

Opozorila

■  Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■  Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani. 

Viri

■  dopolnjen recept Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana
■  številni različni

Spletne povezave

■  gostilna Hana, Ljubljana