Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen pretaknjen svinjski hrbet s kostanjem

    Sočna pretaknjena in opečena svinina, dušena z zelenjavo, kostanjem in čisto govejo juho
    4.33 6 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 6469
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,50 kg svinjskega hrbta s kostjo
    • 350 g kostanja
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 dl čiste goveje juhe
    • 1 dl mleka
    • 0,3 dl konjaka
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 50 g koromačevih semen
    • 1 vejica rožmarina
    • 1 vejica žajblja

    Predpriprava

    ■  Svinjski hrbet pri kosti nekoliko nasekamo; še bolje, če to prepustimo mesarju. Pretaknemo ga z rožmarinom in žajbljem ter natremo z mešanico soli in sveže mlete poprove mešanice.
    ■  Kostanj zarežemo, stresemo v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke 2 x 2 centimetra.
    ■  Kostanj odcedimo in olupimo.

    Priprava

    ■  V kozici segrejemo olivno olje, na katerem pretaknjeno meso rumeno opečemo po vseh straneh. Zalijemo s konjakom in pražimo, da izhlapi. Dodamo nakockano zelenjavo, olupljen kostanj (10 jih prihranimo) in koromačevo seme. Zalijemo s čisto in mlekom, pokrijemo in počasi dušimo 50 minut.
    ■  Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem. Omako pretlačimo, zlijemo nazaj v posodo in nekoliko ukuhamo oziroma zgostimo.

    Serviranje

    Meso narežem, zložimo na segret krožnik, oblijemo z omako in garniramo s prihranjenim kostanjem. Poleg ponudimo in dober .

    Nadomestek

    Hrbet lahko nadomestimo s kosom stegna ali s svinjskim filejem. Pri slednjem se čas dušenja nekoliko skrajša. 

    Izboljšanje

    ■  Meso flambiramo s konjakom.
    ■  Kostanj skuhamo v čisti . 

    Nasveti

    ■  Za pripravo jedi izberemo ledvični del svinjskega hrbta oziroma nizke zarebrnice. Najboljše je meso mladih, 2-4 mesece starih prašičkov, težkih 20 do 40 kilogramov.
    ■  gl. dušenje mesa 

    Priprava

    gl.  

    Ideje

    Najboljše priloge k dušenemu mesu so krompir, testenine, riž in fižol, ki vpijajo omako, dobra pa sta tudi zelje in kostanj. Pri izbiri priloge se izognemo živilom, ki so sestavni del jedi, h kateri prilogo ponudimo. 

    Opombe

    Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem namreč povzroči sušenje mesa, zaradi česar postane meso suho in trdo. 

    Opozorila

    ■  Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■  Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila

    Zanimivosti

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani. 

    Viri

    ■  dopolnjen recept Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana
    ■  številni različni

    Spletne povezave

    ■  gostilna Hana, Ljubljana
    ” Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.  “
    ” O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: "Od prašiča gre v nič samo prdec."  “

    Sorodni recepti

    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sočna kuhana velikonočna šunka
    Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov