Priprava
■ Pinjole v suho ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Pekač tanko namažemo z oljem.
■ Ribe filiramo ali kupimo ribje fileje s kožo. Fileje v vsakem primeru temeljito očistimo.
■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
■ Fileje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih v pekač s kožo navzdol.
■ Pinjole grobo sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo v skledico. Nanj naribamo limonovo lupinico, dodamo polovico sesekljanih pinjol ter prilijemo žlico olja in limonov sok. Zmešamo, zmes pa enakomerno nanesemo na postrvje fileje. Pokapljamo jih s preostalim oljem. Pekač s fileji položimo pod žar v pečici za 5 minut.
Serviranje
Pečene postrvje fileje potresemo s preostalimi sesekljanimi pinjolami.
Pečen postrvji file v peteršiljevi skorjici se prileže s
krompirjevo solato (številne različice), k jedi pa ponudimo še limonova krhlja.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Pojasnila
Postrvi ločimo na:
potočno postrv (Salmo trutta f. fario),
šarenko ali
amerikanko (Oncorhynchus mykiss), ki so jo v Evropo prinesli iz Južne Amerike, in na
soško postrv (Salmo trutta marmoratus), našo endemično vrsto. Priljubljena je
morska postrv (Salmo trutta f. trutta), različico potočne postrvi z rožnatim mesom, ki se je iz sladkih voda preselila v morje.
Različice
gl.
pečena postrv z zelišči ipd.
Ideje
■ gl. postrv (številne
ideje); postrvji file (številne
ideje)
■ Postrv najbolje začinjamo z (abecedno):
lešnikovim maslom, limoninim sokom, maslom, oljem (arašidovim, olivnim, oljne repice), vinom (suho belo), peteršiljem ali/in z žajbljem.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen postrvji file v peteršiljevi skorjici (izvirno: herb crusted trout) s portala
IBS Sano ■ številni različni viri
