Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec z zelišči

    Preprosta in aromatična različica pečenega piščanca, ki ga mariniramo kar 48 ur
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 3684
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,4 – 1,8 kg težak piščanec
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • zeliščna mešanica

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Zelišča (na primer pehtran, drobnjak, koriander, timijan ali / in šatraj) osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Piščanca (gl. opozorila) očistimo, odvečno maščobo odstranimo. Po zunanji in notranji strani ga varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Piščanca lahko tudi dresiramo.
    ■ Na prsni strani s prsti previdno dvignemo kožo, pod katero natremo sesekljana zelišča. Piščanca ovijemo v prozorno folijo in za 48 ur postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Piščanca premažemo z maslom, potem pa ga s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pekač obrnemo in v pečico postavimo za naslednjih 20 minut.
    ■ Piščanca obrnemo in pečemo še 20 minut.
    ■ Pečenkin sok pristavimo v kozici; po želji mu dodamo še malo vina ali / in vode ter počasi zavremo.

    Serviranje

    Piščanca razkosamo (gl. izboljšanje), zložimo na segret servirni krožnik in prelijemo s pečenkinim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

    Nasveti

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Različice

    ■ gl. marinirana piščančja bedrca; pečen piščanec s česnom; pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči; piščanec s pečenim česnom in zelišči; piščanec z zeliščnim maslom na žaru ipd.
    ■ gl. pečen piščanec (različice)

    Ideje

    gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

    Opozorila

    To jed lahko pripravimo le s povsem svežim piščancem.

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen piščanec z zelišči iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača. “
    ” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

    Sorodni recepti

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani