Prijava

Pečen piščanec z zelenjavno omako

Piščanca namažemo z gorčico in spečemo v pečici
3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 17. september 2012 št. ogledov: 4220
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 900 g težak piščanec
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1/2 pora
  • majhen košček zelene
  • 50 g masla
  • 3 dl čiste goveje juhe
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Čebulo, korenček in por očistimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Piščanca očistimo, vrat in drobovino odstranimo in očistimo.
■ V ponvici polovico masla segrejemo, potem pa na njem prepražimo vrat, želodček, jetrca in srček.
■ Dodamo narezano zelenjavo, premešamo in zalijemo z vinom. Prilijemo govejo juho, dodamo lovorov list in počasi kuhljamo 2 uri.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Piščanca znotraj in zunaj natremo s soljo in sveže mletim poprom. Namažemo ga z gorčico.
■ Preostalo maslo v kozici dobro segrejemo.
■ Piščanca položimo v pekač. Prelijemo ga z vročim maslom in po vseh straneh opečemo v segreti pečici.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, piščanca pečemo 30 minut.
■ Piščančjo drobovino odstranimo, zelenjavno omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Precejeno omako zmešamo s pečenkinim sokom, potem pa jo zavremo in kuhamo, da se nekoliko zgosti.

Serviranje

Pečenega piščanca razkosamo in ponudimo s pretlačeno omako. Pečen piščanec z zelenjavno omako ali piščanec po babičino je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno krompirjevo ali riževo prilogo.

Nakup

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Bolj svetlo meso ima perutnina, manj maščob vsebuje. Piščančje prsi so idealna dietna hrana.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Nadomestek

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela pora. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v najcenejši različici pa z juho iz jušne kocke.

Izboljšanje

■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ gl. nadomestek in nasveti

Nasveti

Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ gl. izboljšanje

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

gl. piščanec (številne različice)

Opombe

■ Piščanca najpogosteje (nadevamo) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, gorčico, korenček (gl. opombe), por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Vraže

Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec z zelenjavno omako ali piščanec po babičino iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “
” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

Sorodni recepti

Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica