Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec z zelenjavno omako

    Piščanca namažemo z gorčico in spečemo v pečici
    3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 17. september 2012 št. ogledov: 4131
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 900 g težak piščanec
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 1/2 pora
    • majhen košček zelene
    • 50 g masla
    • 3 dl čiste goveje juhe
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Čebulo, korenček in por očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Piščanca očistimo, vrat in drobovino odstranimo in očistimo.
    ■ V ponvici polovico masla segrejemo, potem pa na njem prepražimo vrat, želodček, jetrca in srček.
    ■ Dodamo narezano zelenjavo, premešamo in zalijemo z vinom. Prilijemo govejo juho, dodamo lovorov list in počasi kuhljamo 2 uri.
    Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■ Piščanca znotraj in zunaj natremo s soljo in sveže mletim poprom. Namažemo ga z gorčico.
    ■ Preostalo maslo v kozici dobro segrejemo.
    ■ Piščanca položimo v pekač. Prelijemo ga z vročim maslom in po vseh straneh opečemo v segreti pečici.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, piščanca pečemo 30 minut.
    ■ Piščančjo drobovino odstranimo, zelenjavno omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Precejeno omako zmešamo s pečenkinim sokom, potem pa jo zavremo in kuhamo, da se nekoliko zgosti.

    Serviranje

    Pečenega piščanca razkosamo in ponudimo s pretlačeno omako. Pečen piščanec z zelenjavno omako ali piščanec po babičino je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno krompirjevo ali riževo prilogo.

    Nakup

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Bolj svetlo meso ima perutnina, manj maščob vsebuje. Piščančje prsi so idealna dietna hrana.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Nadomestek

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela pora. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v najcenejši različici pa z juho iz jušne kocke.

    Izboljšanje

    ■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ gl. nadomestek in nasveti

    Nasveti

    Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ gl. izboljšanje

    Različice

    gl. pečen piščanec (številne različice)

    Ideje

    gl. piščanec (številne različice)

    Opombe

    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, gorčico, korenček (gl. opombe), por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

    Vraže

    Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen piščanec z zelenjavno omako ali piščanec po babičino iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    ” Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “
    ” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

    Sorodni recepti

    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov