Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom

    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom je glavna jed. Piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, med pečenjem pa ga premažemo z mešanico pečenkinega soka, medu in timijana.
    Foto: Marija Sponza
    5.00 1 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. november 2015 št. ogledov: 3112
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mezze
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg težak piščanec
    • 50 g masla
    • 1 limona
    • 4 žlice medu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 zvrhana žlička timijanovih lističev

    Priprava

    ■ Limono podolžno narežemo na osmine.
    ■ Piščanca očistimo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Piščanca natremo z zmehčanim maslom. Preostanek masla potisnemo v trebušno votlino. Tja gre tudi narezana limona. Piščanca začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če znamo, ga dresiramo oziroma povežemo.
    ■ Piščanca položimo v pekač, oboje pa za 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice in iz njega poberemo pečenkin sok. V skodelici ga zmešamo z medom (gl. nasveti) in osmukanim timijanom.
    ■ Piščanca premažemo z medeno tekočino; če je kaj ostane, jo enakomerno pokapljamo po mesu. Pekač s piščancem še za 20 minut položimo v ogreto pečico. Vsakih 5 minut ga na hitro pokapljamo (z žlico) ali premažemo (s kuhinjsko krtačko) s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Pečico ugasnemo, piščanca pa še 15 minut pustimo v pečici.
    ■ Piščanca vzamemo iz pečice. Pečenkin sok odcedimo in segrejemo, piščanca pa razkosamo.

    Serviranje

    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom se prileže s pečenim krompirjem in z zeleno solato. Seveda pa so dopuščene tudi druge priloge in solate po okusu. In zalogi.

    Nakup

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Očiščenega piščanca najprej natremo s konjakom.

    Nasveti

    Če nimamo tekočega medu, ga zelo počasi (!) stopimo pri nizki temperaturi; gl. tudi pojasnila.

    Triki

    ■ Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.

    Pojasnila

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je tudi ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami; marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko; mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici; pečeni piščanec z limono (številne različice); pečenka (številne različice); piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi ipd.

    Ideje

    ■ gl. pečen piščanec (številne različice); piščančje stegno (številne ideje
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

    Opozorila

    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    Timijan odigra pri mesnih jedeh kar trojno vlogo. Živilo dezinficira, okrepi prebavila, da so bolj kos zahtevni prebavi živalskih beljakovin in prepreči napenjanje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen piščanec z medom, limono in timijanom (izvirno: pečeno pile sa medom, limunom i timijanom) Marije Sponze, s portala Mezze (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je tudi ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.  “
    ” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.  “

    Sorodni recepti

    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    Pečeni piščanec po toskansko
    Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov