Priprava
■ Limono podolžno narežemo na osmine.
■ Piščanca očistimo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Piščanca natremo z zmehčanim maslom. Preostanek masla potisnemo v trebušno votlino. Tja gre tudi narezana limona. Piščanca začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če znamo, ga dresiramo oziroma povežemo.
■ Piščanca položimo v pekač, oboje pa za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice in iz njega poberemo pečenkin sok. V skodelici ga zmešamo z medom (gl.
nasveti) in osmukanim timijanom.
■ Piščanca premažemo z medeno tekočino; če je kaj ostane, jo enakomerno pokapljamo po mesu. Pekač s piščancem še za 20 minut položimo v ogreto pečico. Vsakih 5 minut ga na hitro pokapljamo (z žlico) ali premažemo (s kuhinjsko krtačko) s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pečico ugasnemo, piščanca pa še 15 minut pustimo v pečici.
■ Piščanca vzamemo iz pečice. Pečenkin sok odcedimo in segrejemo, piščanca pa razkosamo.
Serviranje
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom se prileže s
pečenim krompirjem in z zeleno solato. Seveda pa so dopuščene tudi druge priloge in solate po okusu. In zalogi.
Nakup
Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Očiščenega piščanca najprej natremo s konjakom.
Nasveti
Če nimamo tekočega medu, ga zelo počasi (!) stopimo pri nizki temperaturi; gl. tudi
pojasnila.
Triki
■ Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.
Pojasnila
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je tudi ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja. Gl. tudi
nasveti.
Različice
gl.
marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami;
marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko;
mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici;
pečeni piščanec z limono (številne
različice);
pečenka (številne
različice);
piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi ipd.
Ideje
■ gl.
pečen piščanec (številne
različice);
piščančje stegno (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Opozorila
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Timijan odigra pri mesnih jedeh kar trojno vlogo. Živilo dezinficira, okrepi prebavila, da so bolj kos zahtevni prebavi živalskih beljakovin in prepreči napenjanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen piščanec z medom, limono in timijanom (izvirno: pečeno pile sa medom, limunom i timijanom)
Marije Sponze, s portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
