Prijava

Pečen piščanec z limono in timijanom

Pečen piščanec z limono in timijanom je preprosta različica brez maščobe pečenega piščanca, nadevanega z limono in timijanom.
Foto: delish
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2011 št. ogledov: 3464
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige River Cafe Cook Book Easy
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,5 kg težak piščanec
  • 1 limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 žlice timijanovih lističev

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščanca temeljito očistimo, obrišemo in porežemo vidno maščobo.
■ Limono močno pregnetemo, potem pa jo na gosto prebodemo z vilicami, da postane čisto mehka.
■ Piščanca začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Notranjost natremo s timijanovimi lističi, naposled pa vanjo položimo pripravljeno limono. Odprtino zašijemo ali spnemo z zobotrebci.
■ Piščanca s prsmi navzdol položimo v pekač, ki ga 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Piščanca obrnemo in pečemo še 30 minut.

Serviranje

Pečenega piščanca razkosamo (gl. nasveti), položimo na segret servirni krožnik in pokapljamo s pečenkinim sokomPečen piščanec z limono in timijanom je sočna glavna jed. 

Nadomestek

■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Pojasnila

Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.

Različice

■ gl. pečena piščančja bedrca z limonami; pečen piščanec (številne različice); pečeni piščanec z limono (številne različice); pečen piščanec z medom, limono in timijanom ipd.
■ Če pečenega piščanca postrežemo hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Ideje

gl. limone (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ številni različni viri
■ dopolnjen recept pečen piščanec z limono in timijanom iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Rose Gray in Ruth Rogers, Ebury Press, London

 

” Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “
” Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične. “

Sorodni recepti

Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica