Prijava

Pečen piščanec z limeto in rožmarinom

Piščančje kose spečemo s česnom, rožmarinom in belim vinom, nazadnje pa jih začinimo z limeto
3.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 09. februar 2014 št. ogledov: 1515
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,8 kg težak piščanec
  • 2 žlici olja
  • 30 g masla
  • 2 žlici limetinega soka
  • lupinica 1 drobne limete
  • 0,8 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica rožmarinovih iglic

Priprava

■ Piščanca razkosamo in očistimo.
■ V veliki ponvi počasi segrejemo olje in maslo. Na vročo maščobo položimo kose piščanca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ter zlato rumeno spečemo.
■ Kose piščanca obrnemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Meso zlato rumeno spečemo tudi po drugi strani.
■ Česen olupimo in stresemo v ponev. Meso potresemo s svežim rožmarinom in spodlijemo z vinom. Meso spečemo do mehkega.
■ Limetino lupino drobno naribamo.
■ Meso pokapljamo z limetinim sokom, potresemo z naribano limetino lupinico in pečemo še 1 minuto.

Serviranje

Pečen piščanec z limeto in rožmarinom je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno prilogo.

Nakup

Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Nadomestek

■ Celega piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi bedrci.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih.

Nasveti

Pečen o meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo vsaj 5 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Pojasnila

Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni. Gl. tudi nadomestek.

Različice

gl. mariniran piščančji file z limeto in koriandrom; pečen piščanec z rožmarinom ipd.

Ideje

gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Zanimivosti

Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen piščanec z limeto in rožmarinom z bloga Technicolor kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih. “
” Pečeno meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo vsaj 5, še bolje 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. “

Sorodni recepti

Karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko
Malo drugače pripravljen piščančji file od bedrc: lepljivo, sladkasto, slankasto in blago začinjeno. Karameliziran ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica