IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec z limeto in rožmarinom

    Piščančje kose spečemo s česnom, rožmarinom in belim vinom, nazadnje pa jih začinimo z limeto
    3.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 09. februar 2014 št. ogledov: 1527
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,8 kg težak piščanec
    • 2 žlici olja
    • 30 g masla
    • 2 žlici limetinega soka
    • lupinica 1 drobne limete
    • 0,8 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlica rožmarinovih iglic

    Priprava

    ■ Piščanca razkosamo in očistimo.
    ■ V veliki ponvi počasi segrejemo olje in maslo. Na vročo maščobo položimo kose piščanca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ter zlato rumeno spečemo.
    ■ Kose piščanca obrnemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Meso zlato rumeno spečemo tudi po drugi strani.
    ■ Česen olupimo in stresemo v ponev. Meso potresemo s svežim rožmarinom in spodlijemo z vinom. Meso spečemo do mehkega.
    ■ Limetino lupino drobno naribamo.
    ■ Meso pokapljamo z limetinim sokom, potresemo z naribano limetino lupinico in pečemo še 1 minuto.

    Serviranje

    Pečen piščanec z limeto in rožmarinom je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno prilogo.

    Nakup

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Nadomestek

    ■ Celega piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi bedrci.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih.

    Nasveti

    Pečen o meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo vsaj 5 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

    Pojasnila

    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni. Gl. tudi nadomestek.

    Različice

    gl. mariniran piščančji file z limeto in koriandrom; pečen piščanec z rožmarinom ipd.

    Ideje

    gl. pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Zanimivosti

    Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen piščanec z limeto in rožmarinom z bloga Technicolor kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih. “
    ” Pečeno meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo vsaj 5, še bolje 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. “

    Sorodni recepti

    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 9 ocen)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščanec z limono, zelenimi olivami in česnom
    Piščančji bedrni fileji v svetli, sveži in okusni omaki. Bogato začinjene opečemo v ponvi in jih položimo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
    zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica