Priprava
■ Piščanca razkosamo in očistimo.
■ V veliki
ponvi počasi segrejemo olje in maslo. Na vročo maščobo položimo kose piščanca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ter zlato rumeno
spečemo.
■ Kose piščanca obrnemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Meso zlato rumeno spečemo tudi po drugi strani.
■ Česen olupimo in stresemo v ponev. Meso potresemo s svežim rožmarinom in spodlijemo z vinom. Meso spečemo do mehkega.
■ Limetino lupino drobno
naribamo.
■ Meso pokapljamo z limetinim sokom, potresemo z naribano limetino lupinico in pečemo še 1 minuto.
Serviranje
Pečen piščanec z limeto in rožmarinom je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno prilogo.
Nakup
Mlado
perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
Nadomestek
■ Celega piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi bedrci.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limete so sadeži, podobni
limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih.
Nasveti
Pečen o meso pred serviranjem pokrijemo z
alu folijo in pustimo vsaj 5 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
Pojasnila
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni. Gl. tudi
nadomestek.
Različice
gl.
mariniran piščančji file z limeto in koriandrom; pečen piščanec z rožmarinom ipd.
Ideje
gl.
pečen piščanec (številne
različice)
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Zanimivosti
Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede
ros marinus, kar pomeni
morska rosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen piščanec z limeto in rožmarinom z bloga
Technicolor kitchen (angl.)
■ številni različni viri
