Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec z limeto in rožmarinom

    Piščančje kose spečemo s česnom, rožmarinom in belim vinom, nazadnje pa jih začinimo z limeto
    3.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 09. februar 2014 št. ogledov: 1469
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,8 kg težak piščanec
    • 2 žlici olja
    • 30 g masla
    • 2 žlici limetinega soka
    • lupinica 1 drobne limete
    • 0,8 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlica rožmarinovih iglic

    Priprava

    ■ Piščanca razkosamo in očistimo.
    ■ V veliki ponvi počasi segrejemo olje in maslo. Na vročo maščobo položimo kose piščanca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ter zlato rumeno spečemo.
    ■ Kose piščanca obrnemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Meso zlato rumeno spečemo tudi po drugi strani.
    ■ Česen olupimo in stresemo v ponev. Meso potresemo s svežim rožmarinom in spodlijemo z vinom. Meso spečemo do mehkega.
    ■ Limetino lupino drobno naribamo.
    ■ Meso pokapljamo z limetinim sokom, potresemo z naribano limetino lupinico in pečemo še 1 minuto.

    Serviranje

    Pečen piščanec z limeto in rožmarinom je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno prilogo.

    Nakup

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Nadomestek

    ■ Celega piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi bedrci.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih.

    Nasveti

    Pečen o meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo vsaj 5 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

    Pojasnila

    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni. Gl. tudi nadomestek.

    Različice

    gl. mariniran piščančji file z limeto in koriandrom; pečen piščanec z rožmarinom ipd.

    Ideje

    gl. pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Zanimivosti

    Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen piščanec z limeto in rožmarinom z bloga Technicolor kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Zato raje sezimo po dveh manjših piščancih. “
    ” Pečeno meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo vsaj 5, še bolje 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov