Pečen piščanec z gomoljno zelenjavo

Priprava

■ Piščanca temeljito očistimo. Odrežemo dober meter kuhinjske vrvice in piščanca dresiramo oziroma povežemo; gl. spletne povezave (video).
■ V skodelici zmešamo sol in sveže mleti poper, potem pa z mešanico piščanca natremo po zunanji strani. Mešanici soli in popra dodamo timijan. Z mešanico natremo piščančevo trebušno votlino, v katero nazadnje potisnemo neolupljen česen in košček masla.
■ Krompir, kolerabo in repo olupimo in narežemo na približno enake krhlje.
■ Pečico ogrejemo na 250 °C.
■ Korenčka očistimo in razpolovimo, enkrat podolžno in enkrat po širini.
■ Narezano zelenjavo v skledi zmešamo s soljo in olivnim oljem. Stresemo jo v velik pekač, potem pa nanjo položimo piščanca s prsmi navzdol. Na piščanca položimo nekaj rezin masla.
■ Pekač za 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, piščanca pa pečemo še kakih 45 minut. Po 10 minutah piščanca obrnemo, med pečenjem pa ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom iz pekača.
■ Piščanca vzamemo iz pečice, ki jo ugasnemo, zelenjavo pa pustimo v njej.
■ Piščanca ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
■ S piščanca odstranimo vrvico, potem pa ga razkosamo.

Serviranje

Pečen piščanec z gomoljno zelenjavo ali piščanec in gomoljasta zelenjava v pečici je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nakup

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Gomolj kolerabe mora biti čvrst, ne sme biti poškodovan ali razbarvan. Kupujemo drobne gomolje, ki imajo nežnejše meso, pa tudi pri čiščenju je manj odpadkov.

Nadomestek

■ Zimsko zelenjavo v drugih mesecih nadomestimo s sezonsko po okusu.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Preden piščanca po zunanji strani natremo z začimbami, ga premažemo s konjakom.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ gl. nakup

Nasveti

■ Krompirjevci dodamo še kakšen krompir, pa čeprav na račun repe ali/in kolerabe.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, ga ohladimo kar v alu foliji.
■ Po koncu pojedine obrane kosti operemo pod tekočo vodo in z njimi skuhamo piščančjo osnovo .

Pojasnila

Pečenega piščanca pustimo počivati, da sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. 

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

V Beli Krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec z gomoljno zelenjavo ali piščanec in gomoljasta zelenjava v pečici (izvirno: pečen piščanec/zimska edicija) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino
■ kako dresiramo/povežemo piščanca