Prijava

Pečen piščanec v solni skorji

Sočno pečen piščanec, ovit v skorjico iz soli in moke
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. oktober 2012 št. ogledov: 2444
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,3 kg težak piščanec
  • 1 kg moke
  • 1 kg soli
  • beli poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Piščanca očistimo; v notranjosti ga začinimo s sveže mletim poprom; gl. tudi opombe. Piščanca dresiramo oziroma povežemo.
■ V skledi zmešamo moko, sol in deciliter hladne vode. Iz sestavin zamesimo testo, ki ga razvaljamo na deski.
■ Piščanca položimo na razvaljano mešanico, nato pa ga vanjo ovijemo. Položimo ga na plitev pekač in za 90 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Solno skorjo zlomimo in odstranimo.

Serviranje

Pečen piščanec v solni skorji ali piščanec v solnem ovoju je glavna jed, h kateri ponudimo solato, pripravljeno z orehovim oljem.

Nakup

Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Izboljšanje

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Pojasnila

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Različice

Chef Thomas Keller, lastnik znamenite restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
■ gl. pečen piščanec na soli

Ideje

■ Piščanca najpogosteje (nadevanega) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

■ Po originalnem receptu v trebušno votlino piščanca potisnemo kratko vejico rožmarina, lovorov list in troja piščančja jetrca.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec v solni skorji ali piščanec v solnem ovoju
■ številni različni viri 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

Sorodni recepti

Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 2 oceni)
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica