Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec v solni skorji

    Sočno pečen piščanec, ovit v skorjico iz soli in moke
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. oktober 2012 št. ogledov: 2413
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,3 kg težak piščanec
    • 1 kg moke
    • 1 kg soli
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Piščanca očistimo; v notranjosti ga začinimo s sveže mletim poprom; gl. tudi opombe. Piščanca dresiramo oziroma povežemo.
    ■ V skledi zmešamo moko, sol in deciliter hladne vode. Iz sestavin zamesimo testo, ki ga razvaljamo na deski.
    ■ Piščanca položimo na razvaljano mešanico, nato pa ga vanjo ovijemo. Položimo ga na plitev pekač in za 90 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Solno skorjo zlomimo in odstranimo.

    Serviranje

    Pečen piščanec v solni skorji ali piščanec v solnem ovoju je glavna jed, h kateri ponudimo solato, pripravljeno z orehovim oljem.

    Nakup

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Izboljšanje

    Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

    Pojasnila

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Različice

    Chef Thomas Keller, lastnik znamenite restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
    ■ gl. pečen piščanec na soli

    Ideje

    ■ Piščanca najpogosteje (nadevanega) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
    ■ gl. pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    ■ Po originalnem receptu v trebušno votlino piščanca potisnemo kratko vejico rožmarina, lovorov list in troja piščančja jetrca.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen piščanec v solni skorji ali piščanec v solnem ovoju
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
    ” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

    Sorodni recepti

    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
    preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov