Priprava
■ Piščančji file očistimo in zrežemo na trakove.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
spečemo narezano meso. Pečenega ohladimo.
■ Radič očistimo in narežemo na trakove.
■ Pomaranče olupimo, vključno belo podkožico. Razdelimo jo na krhlje in razpeškamo; sok prestrežemo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ Radič, šampinjone in pomarančne krhlje zmešamo.
■
Razžvrkljamo olivno olje, balzamični kis, prestrežen pomarančni sok, gorčico, sol in sveže mlet poper.
■ Zmešane sestavine prelijemo s
solatnim prelivom. Premešamo.
■ Ohlajeno meso narežemo na koščke. Potresemo jih po solati.
Serviranje
Pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami ponudimo kot lahko samostojno jed.
Izboljšanje
■ Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut
mariniramo v mešanici olja,
limoninega soka in
peteršilja ali / in
pehtrana.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi
triki.
Triki
Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi
nasveti.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega
radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
■
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami ■ številni različni viri
Prijava
