Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami

Slastna mešanica okusnih sestavin, izboljšana s šampinjoni
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. junij 2013 št. ogledov: 1978
Avtor: Urednik
Receptov: 13261
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g piščančjega fileja
  • 2 glavici treviškega radiča
  • 150 g šampinjonov
  • 4 pomaranče
  • 1 žlička gorčice
  • ekstra deviško olivno olje
  • balzamični kis
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Piščančji file očistimo in zrežemo na trakove.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo narezano meso. Pečenega ohladimo.
■ Radič očistimo in narežemo na trakove.
■ Pomaranče olupimo, vključno belo podkožico. Razdelimo jo na krhlje in razpeškamo; sok prestrežemo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ Radič, šampinjone in pomarančne krhlje zmešamo.
Razžvrkljamo olivno olje, balzamični kis, prestrežen pomarančni sok, gorčico, sol in sveže mlet poper.
■ Zmešane sestavine prelijemo s solatnim prelivom. Premešamo.
■ Ohlajeno meso narežemo na koščke. Potresemo jih po solati.

Serviranje

Pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami ponudimo kot lahko samostojno jed.

Izboljšanje

■ Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi nasveti.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami
■ številni različni viri 

” Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru. “
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki