Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec s paradižnikom in česnom

    Pečenemu piščancu pripravimo družbo iz pretlačenega paradižnika s česnom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 2938
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,4 – 1,8 kg težak piščanec
    • 3 paradižniki
    • 1/2 limone
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 20 strokov česna

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo.
    ■ Piščanca očistimo, odvečno maščobo odstranimo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa potisnemo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Piščanca lahko tudi dresiramo.
    ■ Piščanca premažemo z maslom, potem pa ga s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Okoli piščanca in pod njega stresemo narezan paradižnik in olupljen česen. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pekač obrnemo in v pečico postavimo za naslednjih 20 minut.
    ■ Piščanca obrnemo in pečemo še 20 minut.
    ■ Pečenkin sok s paradižnikom in česnom pretlačimo skozi gosto cedilo, da dobimo gosto kremasto omako.

    Serviranje

    Piščanca razkosamo (gl. izboljšanje), zložimo na segret servirni krožnik in ponudimo s paradižnikovo česnovo omako.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

    Nasveti

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Pojasnila

    Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. pečen piščanec (različice)

    Ideje

    gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen piščanec s paradižnikom in česnom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača. “
    ” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

    Sorodni recepti

    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako
    piščanca sočno spečemo na posteljici iz česna, poleg pa ponudimo gosto omako iz kruha, pinjol, peteršilja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov