Prijava

Pečen piščanec s paradižnikom in česnom

Pečenemu piščancu pripravimo družbo iz pretlačenega paradižnika s česnom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 2961
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,4 – 1,8 kg težak piščanec
  • 3 paradižniki
  • 1/2 limone
  • 30 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 20 strokov česna

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Česen olupimo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo.
■ Piščanca očistimo, odvečno maščobo odstranimo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa potisnemo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Piščanca lahko tudi dresiramo.
■ Piščanca premažemo z maslom, potem pa ga s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Okoli piščanca in pod njega stresemo narezan paradižnik in olupljen česen. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač obrnemo in v pečico postavimo za naslednjih 20 minut.
■ Piščanca obrnemo in pečemo še 20 minut.
■ Pečenkin sok s paradižnikom in česnom pretlačimo skozi gosto cedilo, da dobimo gosto kremasto omako.

Serviranje

Piščanca razkosamo (gl. izboljšanje), zložimo na segret servirni krožnik in ponudimo s paradižnikovo česnovo omako.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. pečen piščanec (različice)

Ideje

gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec s paradižnikom in česnom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača. “
” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

Sorodni recepti

Marinirani pikantni piščanec na žaru
Pikantno, nekoliko sladkasto meso je odličen izbor za poletno druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica