Pečen piščanec s krompirjem v vrečki

Priprava

■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo. Stresemo jih v kozico, prelijemo z vodo in pokrite kuhamo 30 minut.
■ Panceto narežemo na tanke rezine.
■ Limono narežemo na tanka kolesca.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščanca očistimo. Pod kožo na prsih previdno potisnemo nekaj rezin pancete in limone in malo rožmarina. Preostalo panceto in limono potisnemo v piščanca. Nazadnje ga začinimo z mešanico soli in sveže mletega popra.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje, ki jih v skledi posolimo in premešamo.
■ Kuhan česen odcedimo; vodo prihranimo. Nekaj strokov potisnemo pod kožo piščanca, preostale pa potisnemo v notranjost.
■ Krompir stresemo v veliko vrečko za pečenje. Dodamo piščanca, vse skupaj pa prelijemo z oljem. Vrečko zavežemo in na nekaj mestih prebodemo. Položimo jo na pekač, tega pa položimo v segreto pečico. Piščanca s krompirjem pečemo po 20 minut za vsakih 500 gramov teže piščanca (primer: če piščanec tehta 1,5 kilograma, pečemo 60 minut). Ko začne vsebina v vrečki brbotati, temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. Gl. nasveti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Del olja iz vrečke prelijemo v majhno kozico in pristavimo.
■ Moko gladko razmešamo z nekaj žlicami vode od kuhanja česna. Med mešanjem nalijemo na olje v kozici. Omako razredčimo z vodo od kuhanja česna. Prilijemo prošek ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, z malo naribanega muškatnega oreščka in s sesekljanim peteršiljem. Kuhamo 5 minut.
■ Iz piščanca odstranimo panceto, limono in rožmarin, nato ga razkosamo. Gl. opombe.

Serviranje

Pečen piščanec s krompirjem v vrečki ali piščanec s krompirjem v pečici je preprosta glavna jed, h kateri ponudimo omako in sezonsko solato.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. V tem primeru za večje število jedcev pripravimo dva piščanca v dveh vrečkah.
■ Jed pripravimo z mladim krompirjem.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■ Če nikakor ne moremo brez lepo zapečenega piščanca, vrečko 15 minut pred koncem pečenja razrežemo, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 °C.

Pojasnila

■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice); pečen piščanec s krompirjem (različice)

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Po izvirnem receptu razkosanega piščanca nekaj minut kuhamo v omaki. Ker omaka komu ne bo všeč, jo raje ponudimo ločeno.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec s krompirjem v vrečki ali piščanec s krompirjem v pečiciz bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri