IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec s krompirjem v vrečki

    Pečica ostane čista, jed je okusna, med pripravo pa nanjo lahko preprosto pozabimo
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. marec 2014 št. ogledov: 4229
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščanec
    • 50 g pancete
    • 1 kg krompirja
    • 4 žlice olja
    • 1/2 limone
    • 1 žlica moke
    • 1 žlica proška
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 glavica česna
    • rožmarin
    • 1vejica peteršilja

    Priprava

    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo. Stresemo jih v kozico, prelijemo z vodo in pokrite kuhamo 30 minut.
    ■ Panceto narežemo na tanke rezine.
    ■ Limono narežemo na tanka kolesca.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Piščanca očistimo. Pod kožo na prsih previdno potisnemo nekaj rezin pancete in limone in malo rožmarina. Preostalo panceto in limono potisnemo v piščanca. Nazadnje ga začinimo z mešanico soli in sveže mletega popra.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje, ki jih v skledi posolimo in premešamo.
    ■ Kuhan česen odcedimo; vodo prihranimo. Nekaj strokov potisnemo pod kožo piščanca, preostale pa potisnemo v notranjost.
    ■ Krompir stresemo v veliko vrečko za pečenje. Dodamo piščanca, vse skupaj pa prelijemo z oljem. Vrečko zavežemo in na nekaj mestih prebodemo. Položimo jo na pekač, tega pa položimo v segreto pečico. Piščanca s krompirjem pečemo po 20 minut za vsakih 500 gramov teže piščanca (primer: če piščanec tehta 1,5 kilograma, pečemo 60 minut). Ko začne vsebina v vrečki brbotati, temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. Gl. nasveti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Del olja iz vrečke prelijemo v majhno kozico in pristavimo.
    ■ Moko gladko razmešamo z nekaj žlicami vode od kuhanja česna. Med mešanjem nalijemo na olje v kozici. Omako razredčimo z vodo od kuhanja česna. Prilijemo prošek ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, z malo naribanega muškatnega oreščka in s sesekljanim peteršiljem. Kuhamo 5 minut.
    ■ Iz piščanca odstranimo panceto, limono in rožmarin, nato ga razkosamo. Gl. opombe.

    Serviranje

    Pečen piščanec s krompirjem v vrečki ali piščanec s krompirjem v pečici je preprosta glavna jed, h kateri ponudimo omako in sezonsko solato.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. V tem primeru za večje število jedcev pripravimo dva piščanca v dveh vrečkah.
    ■ Jed pripravimo z mladim krompirjem.

    Nasveti

    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    ■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
    ■ Če nikakor ne moremo brez lepo zapečenega piščanca, vrečko 15 minut pred koncem pečenja razrežemo, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 °C.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    gl. pečen piščanec (številne različice); pečen piščanec s krompirjem (različice)

    Ideje

    gl. piščanec (številne ideje)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Po izvirnem receptu razkosanega piščanca nekaj minut kuhamo v omaki. Ker omaka komu ne bo všeč, jo raje ponudimo ločeno.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen piščanec s krompirjem v vrečki ali piščanec s krompirjem v pečiciz bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
    ■ številni različni viri  

    ” Po izvirnem receptu razkosanega piščanca nekaj minut kuhamo v omaki. Ker omaka komu ne bo všeč, jo raje ponudimo ločeno. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

    Sorodni recepti

    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
    Najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski iz pečice. Meso, namočeno v sirotko, povaljamo po mešanici drobtin iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
    (5.00; 7 ocen)
    Popolno pečene račje prsi
    Delikatesna jed, ki je eden od simbolov francoske kuhinje. Preprost mesni užitek, a le če uspemo doseči sočno, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica