Priprava
■ Piščanca očistimo, zbrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in natremo z oljem. Nato ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom in položimo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 170 ºC.
■ Čebulo olupimo in razpolovimo.
■ Limono razpolovimo, nato pa eno polovico ožamemo po piščancu. Ožeto limono potisnemo v trebušno votlino, skupaj s čebulo in 1 lovorovim listom. Piščanca nazadnje potresemo s polovico origana in spodlijemo s polovico
piščančje osnove. Pekač s piščancem položimo v ogreto pečico za 40 minut.
■ Krompir tik pred koncem pečenja piščanca olupimo in narežemo na večje koščke. Stresemo jih okrog piščanca.
■ Česen olupimo, natremo in položimo med krompir. Dodamo še lovorov list, potem pa krompir pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Začinimo ga s soljo, sveže mletim poprom in s preostalim origanom.
■ Polovico limone ožamemo po krompirju, ožeto polovico pa vrinemo med krompir. Po potrebi prilijemo še malo piščančje osnove. Sestavine v pekaču pokrijemo z alu folijo, potem pa pekač položimo v pečico za 40 minut.
■ V pekač po potrebi prilijemo malo piščančje osnove, potem pa vse skupaj pokrito pečemo še 20–30 minut. Da spečemo meso in krompir.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 ºC. Alu folijo odstranimo, piščanca pa pečemo še 5–10 minut, da se kožica hrustljavo zapeče.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Sestavine dobro pokrijemo z alu folijo, jed pa naj počiva 10 minut.
■ Piščanca razkosamo (gl.
video).
Serviranje
Pečen piščanec s krompirjem po grško je preprosta glavna (nedeljska) jed. K jedi lahko ponudimo
grško solato.Če pečenega piščanca postrežemo hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto
govejo juho.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo ali kombiniramo s suhim belim vinom.
Izboljšanje
Piščancu v trebušno votlino pred pečenjem potisnemo še košček masla.
Nasveti
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Pojasnila
■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
Ideje
■ gl.
grška kuhinja (številne
ideje);
krompir (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
Opombe
Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen piščanec s krompirjem po grško (izvirno: one-pot Greek oven-roasted chicken and potatoes)
Elizabeth Stark & Brian Campbell, z bloga
BROOKLYN SUPPER
■ številni različni viri
