Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen piščanec s krompirjem in pivom

Jedi dodamo tudi korenček, čebulo, grah in česen
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2013 št. ogledov: 2952
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 manjši piščanec
  • 1 kg krompirja
  • 2 večja korenčka
  • 1 večja čebula
  • 1 majhna pločevinka graha
  • 3 dl piva
  • 2 žlici olja
  • 4 stroki česna
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika

Priprava

■ Piščanca očistimo in razkosamo na 8 kosov, ki jih položimo v večjo, globljo skledo.
■ Korenčka očistimo in narežemo na srednje velike koščke. Stresemo jih k piščancu.
■ Krompir olupimo, narežemo kakor korenček in stresemo v skledo.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k ostalim sestavinam.
■ Grah odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sol, sveže mlet poper, malo mlete rdeče paprike in olupljen česen. Prilijemo pivo in olje ter dobro premešamo.
■ Sestavine iz sklede stresemo v vrečko za pečenje. Dobro jo zavežemo in na 2 do 3 mestih prebodemo z zobotrebcem.
■ Vrečko za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, sestavine pa pečemo še 30 minut.

Serviranje

Pečen piščanec s krompirjem in pivom je glavna jed.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Grah iz pločevinke lahko nadomestimo z enako količino zamrznjenega graha. Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Različice

gl. mariniran pečen piščanec v pivu; pečen piščanec s krompirjem (različice); piščančja bedrca v pivu ipd.

Ideje

gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, stročnice in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec s krompirjem in pivom
■ številni različni viri 

” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki