Priprava
■ Piščanca očistimo in razkosamo na 8 kosov, ki jih položimo v večjo, globljo skledo.
■ Korenčka očistimo in narežemo na srednje velike koščke. Stresemo jih k piščancu.
■ Krompir olupimo, narežemo kakor korenček in stresemo v skledo.
■
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k ostalim sestavinam.
■ Grah odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sol, sveže mlet poper, malo mlete rdeče paprike in olupljen česen. Prilijemo pivo in olje ter dobro premešamo.
■ Sestavine iz sklede stresemo v
vrečko za pečenje. Dobro jo zavežemo in na 2 do 3 mestih prebodemo z zobotrebcem.
■ Vrečko za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, sestavine pa
pečemo še 30 minut.
Serviranje
Pečen piščanec s krompirjem in pivom je glavna jed.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Grah iz pločevinke lahko nadomestimo z enako količino zamrznjenega graha. Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Izboljšanje
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v
škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Različice
gl.
mariniran pečen piščanec v pivu; pečen piščanec s krompirjem (
različice);
piščančja bedrca v pivu ipd.
Ideje
gl.
pečen piščanec (številne
različice)
Opombe
V Franciji je
perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, stročnice in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen piščanec s krompirjem in pivom
■ številni različni viri
