Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen piščanec s krompirjem in pivom

    Jedi dodamo tudi korenček, čebulo, grah in česen
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2013 št. ogledov: 3008
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 manjši piščanec
    • 1 kg krompirja
    • 2 večja korenčka
    • 1 večja čebula
    • 1 majhna pločevinka graha
    • 3 dl piva
    • 2 žlici olja
    • 4 stroki česna
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo in razkosamo na 8 kosov, ki jih položimo v večjo, globljo skledo.
    ■ Korenčka očistimo in narežemo na srednje velike koščke. Stresemo jih k piščancu.
    ■ Krompir olupimo, narežemo kakor korenček in stresemo v skledo.
    Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k ostalim sestavinam.
    ■ Grah odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sol, sveže mlet poper, malo mlete rdeče paprike in olupljen česen. Prilijemo pivo in olje ter dobro premešamo.
    ■ Sestavine iz sklede stresemo v vrečko za pečenje. Dobro jo zavežemo in na 2 do 3 mestih prebodemo z zobotrebcem.
    ■ Vrečko za 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, sestavine pa pečemo še 30 minut.

    Serviranje

    Pečen piščanec s krompirjem in pivom je glavna jed.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Grah iz pločevinke lahko nadomestimo z enako količino zamrznjenega graha. Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Različice

    gl. mariniran pečen piščanec v pivu; pečen piščanec s krompirjem (različice); piščančja bedrca v pivu ipd.

    Ideje

    gl. pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček, stročnice in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen piščanec s krompirjem in pivom
    ■ številni različni viri 

    ” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 18 ocen)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Razprtega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro pečeno in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani