Pečen piščanec s krompirjem in limono

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Česen olupimo. Pekač namažemo z olivnim oljem. 3 vejice timijana prihranimo, preostalega pa osmukamo.
■ Piščanca očistimo, operemo pod mlačno vodo in posušimo. Nadenemo ga s česnovimi stroki in 3 vejicami timijana, potem pa ga položimo v pekač in natremo s polovico limoninega soka. V pekač ga položimo s prsmi navzdol ter potresemo s soljo, sveže mletim črnim poprom in četrtino osmukanega timijana.
■ 3 decilitre vode pristavimo in zavremo. 
■ Krompir operemo, olupimo in podolžno razkosamo na četrtine; večje narežemo na manjše kose. Stresemo ga v večjo skledo, dodamo preostali limonin sok, sol, sveže mlet črni poper in 2 četrtini osmukanega timijana. Dobro premešamo, nato pa vse skupaj stresemo okoli piščanca. Spodlijemo z vročo vodo in za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice; temperaturo znižamo na 190 stopinj. Piščanca obrnemo, krompir pa premešamo. Piščanca še po drugi strani začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in preostalim osmukanim timijanom. Po potrebi prilijemo še malo vroče vode, potem pa pekač za 60 do 70 minut potisnemo v pečico, da se meso in krompir zlato rumeno zapečeta.

Serviranje

Pečen piščanec s krompirjem in limono ali piščanec in krompir z limono v pečici ponudimo s hrustljavo zeleno ali drugo sezonsko solato.

Nadomestek

Timijan lahko nadomestimo z origanom, sveže zelišče pa lahko kombiniramo s posušenim.

Izboljšanje

■ V piščančevo trebušno votline pred pečenjem potisnemo še košček masla.
■ Vodo nadomestimo s čisto piščančjo, perutninsko ali govejo juho.
■ Za pripravo jedi uporabimo mlad krompir.

Nasveti

■ gl. pečenje perutnine v pečici
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Pojasnila

■ Če piščanca najprej pečemo s prsmi obrnjenega navzdol, je sočnejši.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• DO 5 SESTAVIN
• mariniran piščanec in zelenjava na žaru (kotopoulo sti shara me piperies)
• pečena piščančja bedrca s krompirjem po grško
• pečena piščančja stegna z zelenjavo po grško
• pečeni piščanec z limono (številne različice)
• pečen piščanec (številne različice)
• pečen piščanec po grško (različice)
• pečen piščanec s krompirjem in limono (kotopoulo fournou me patates)
• PERUTNINA
• PIŠČANEC
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. krompir (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200° C po preverjeni formuli: po 20 minut pečenja za vsakih 500 g teže, plus 20 minut dodatka na piščanca.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec s krompirjem in limono ali piščanec in krompir z limono v pečici iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas, Rena Salaman, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri