Priprava
■ Piščanca očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ Suhega piščanca premažemo z oljem; gl.
nadomestek. Nato ga potresemo s soljo in sveže mletim poprom, po okusu pa ga tudi
povežemo/dresiramo (video).
■ V
litoželezni ponvi segrejemo olje.
■ Piščanca s prsno stranjo navzdol položimo v ponev. Počasi ga pečemo 3 minute.
■
Pečico segrejemo na 190 °C. Piščanca obrnemo in tudi po drugi strani pečemo 3 minute.
■ Ponev s piščancem za približno 80 minut položimo v segreto pečico; čas
pečenja je odvisen od velikosti piščanca.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Dobro ga pokrijemo z
alu folijo in pustimo počivati 15 minut; gl.
pojasnila.
■ Piščanca razkosamo.
Serviranje
Narezan
pečen piščanec s hrustljavo kožico ali
hrustljavo pečen piščanec se prileže s
krompirjevim pirejem ali z drugo priljubljeno prilogo.
Nakup
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri večjih kosih
perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
Nadomestek
■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim
maslom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček masla, lahko pa tudi neolupljeno jabolko ali/in vejico rožmarina, timijana ali koprca. Gl. tudi
ideje.
■ Preden piščanca natremo z oljem, ga natremo z limoninim sokom (lahko pa ga pokapljamo že pečenega) ali s konjakom.
Nasveti
Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred pečenjem, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pečeno meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati vsaj 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
Različice
gl.
hrustljavo pečena piščančja bedrca;
hrustljavo zapečen nadevan piščanec;
pečen piščanec (številne
različice);
sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl.
piščanec (številne
ideje)
Opozorila
Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi kot mast. Če se ne strdi, ni ekstra deviško, ampak je navadno olivno olje, mešano s cenejšim
sojinim.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen piščanec s hrustljavo kožico (izvirno: crispy skin cast iron roast chicken) s spletnega portala
Best Recipe Box (angl.)
■ številni različni viri
