Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen piščanec s hrustljavo kožico

Najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno pečenko; piščanca dobro natremo z oljem, začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in na hitro opečemo v ponvi; nazadnje ga hrustljavo zapečemo v pečici
5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 29. marec 2015 št. ogledov: 4493
Avtor: Urednik
Receptov: 13154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 manjši piščanec
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Piščanca očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ Suhega piščanca premažemo z oljem; gl. nadomestek. Nato ga potresemo s soljo in sveže mletim poprom, po okusu pa ga tudi povežemo/dresiramo (video).
■ V litoželezni ponvi segrejemo olje.
■ Piščanca s prsno stranjo navzdol položimo v ponev. Počasi ga pečemo 3 minute.
Pečico segrejemo na 190 °C. Piščanca obrnemo in tudi po drugi strani pečemo 3 minute.
■ Ponev s piščancem za približno 80 minut položimo v segreto pečico; čas pečenja je odvisen od velikosti piščanca.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Dobro ga pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 15 minut; gl. pojasnila.
■ Piščanca razkosamo.

Serviranje

Narezan pečen piščanec s hrustljavo kožico ali hrustljavo pečen piščanec se prileže s krompirjevim pirejem ali z drugo priljubljeno prilogo.

Nakup

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Nadomestek

■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček masla, lahko pa tudi neolupljeno jabolko ali/in vejico rožmarina, timijana ali koprca. Gl. tudi ideje.
■ Preden piščanca natremo z oljem, ga natremo z limoninim sokom (lahko pa ga pokapljamo že pečenega) ali s konjakom.

Nasveti

Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred pečenjem, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pečeno meso pred serviranjem pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati vsaj 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Različice

gl. hrustljavo pečena piščančja bedrca; hrustljavo zapečen nadevan piščanec; pečen piščanec (številne različice); sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl. piščanec (številne ideje

Opozorila

Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi kot mast. Če se ne strdi, ni ekstra deviško, ampak je navadno olivno olje, mešano s cenejšim sojinim.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen piščanec s hrustljavo kožico (izvirno: crispy skin cast iron roast chicken) s spletnega portala Best Recipe Box (angl.)
■ številni različni viri 

” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred pečenjem, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
” Piščanca najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limono, majaronom, pehtranom, peteršiljem in timijanom. “
” Francozi posebej cenijo bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 6 ocen)
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki