Priprava
■ Piščanca razkosamo (lahko uporabimo samo bedrca) ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem kose piščanca po vseh straneh zlato rumeno
opečemo.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Česen olupimo in nekoliko stremo.
■ Češnjevce očistimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Meso predenemo v manjši
pekač, v ponev pa nalijemo
piščančjo osnovo. Prevremo in postrgamo
pečenkin sok, ki se je prijel dna ponve. Juho prelijemo v pekač.
■ Med meso porazdelimo čebulo, češnjevce, olive in česen. Prilijemo limonin sok, potresemo z bazilikinimi lističi, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico. Meso med pečenjem nekajkrat prelijemo s sokom iz pekača.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo z
alu folijo in pustimo 10 minut.
Serviranje
Pečen piščanec s češnjevci in olivami ali
pečen piščanec po sredozemsko se prileže s priljubljeno prilogo in sezonsko solato.
Nakup
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho, s čisto
govejo juho ali z
zelenjavno osnovo.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
pehtranom.
Izboljšanje
Skupaj z mesom lahko pečemo tudi na večje koščke narezan
korenček, pastinak ali / in
zeleno.
Nasveti
Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
gl.
pečen piščanec (številne
različice); pečen piščanec s češnjevci
Ideje
gl. olive (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce in olive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen piščanec s češnjevci in olivami ali
pečen piščanec po sredozemsko z bloga
kuhinjica mignone (srb.)
■ številni različni viri