Prijava

Pečen piščanec s češnjevci in olivami

Deset minut za pripravo, ostalo pa opravi pečica; piščanca očistimo, razkosamo, začinimo s soljo in poprom in opečemo v ponvi; opečeno meso preložimo v pekač in spečemo skupaj s čebulo, češnjevci, črnimi olivami in česnom, spodlitimi s piščančno osnovo in limoninim sokom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2014 št. ogledov: 1771
Avtor: Urednik
Receptov: 13919
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 manjši piščanec
  • 1 čebula
  • 8 češnjevcev
  • 100 g črnih oliv
  • 4 žlice olja
  • 2 dl čiste piščančje osnove
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 – 3 stroki česna
  • bazilika

Priprava

■ Piščanca razkosamo (lahko uporabimo samo bedrca) ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem kose piščanca po vseh straneh zlato rumeno opečemo.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Česen olupimo in nekoliko stremo.
■ Češnjevce očistimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Meso predenemo v manjši pekač, v ponev pa nalijemo piščančjo osnovo. Prevremo in postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna ponve. Juho prelijemo v pekač.
■ Med meso porazdelimo čebulo, češnjevce, olive in česen. Prilijemo limonin sok, potresemo z bazilikinimi lističi, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico. Meso med pečenjem nekajkrat prelijemo s sokom iz pekača.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut.

Serviranje

Pečen piščanec s češnjevci in olivami ali pečen piščanec po sredozemsko se prileže s priljubljeno prilogo in sezonsko solato.

Nakup

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pehtranom.

Izboljšanje

Skupaj z mesom lahko pečemo tudi na večje koščke narezan korenček, pastinak ali / in zeleno.

Nasveti

Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice); pečen piščanec s češnjevci

Ideje

gl. olive (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce in olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen piščanec s češnjevci in olivami ali pečen piščanec po sredozemsko z bloga kuhinjica mignone (srb.)
■ številni različni viri 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Skupaj z mesom lahko pečemo tudi na večje koščke narezan korenček, pastinak ali / in zeleno. “

Sorodni recepti

Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
(5.00; 17 ocen)
Pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi
Pogosto prezrta piščančja krilca so lahko odlična, sočna in aromatična jed. Pekoče pečene piščančje ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Popolno pečene račje prsi
Delikatesna jed, ki je eden od simbolov francoske kuhinje. Preprost mesni užitek, a le če uspemo doseči sočno, ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.050 receptov
Moja kuharica