Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen piščanec s čebulo

Najbrž najboljši način priprave piščanca v pečici, s sočnim mesom in sladkasto čebulo in omako
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2009 št. ogledov: 4520
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 srednje velik piščanec
  • 4 – 5 velikih čebul
  • 6 žlic olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in obrišemo. Znotraj ga natremo s soljo.
■ V globoko, okroglo ognjevarno posodo zlijemo 2 žlici olja, na katerega stresemo narezano čebulo. Pokapljamo jo z 2 žlicama olivnega olja, posolimo z žličko soli, nazadnje pa na čebulo nameljemo veliko črnega popra. Na čebulo s prsmi navzdol položimo piščanca, ki ga nežno potisnemo v čebulo in pokapljamo s preostalim oljem. Piščanca – glede na velikost, - za 60 do 90 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
Pečenega piščanca vzamemo iz pečice, pokrijemo z alu folijo in pustimo 15 minut.
■ S piščanca odstranimo kožo, meso pa zrežemo na rezine.

Serviranje

Meso razdelimo na segrete krožnike. Vsaki porciji dodamo nekaj čebule in pečenkinega soka. Pečen piščanec s čebulo ali piščanec in čebula v pečici je zelo preprosta in neverjetno sočna ter okusna različica priljubljenega pečenega piščanca.

Izboljšanje

■ V piščanca pred pečenjem potisnemo košček masla in vejico timijana.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Triki

Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo 30 minut namakamo v (ledeno) hladni vodi. Čebulo hkrati tudi lažje olupimo.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pečenega piščanca pustimo počivati zato, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec še sočnejši.
■ gl. triki

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

■ Zelo nevsakdanja, a odlična priloga k hladnemu pečenemu piščancu so jagode in melona z olivnim oljem.
■ gl. piščanec (številne različice)

Opombe

Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 20 minut dodatka.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec s čebulo ali piščanec in čebula v pečici iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
Penguin Group (angl.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, pečenke, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “
” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. “

Sorodni recepti

Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov