Pečen piščanec na soli

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Piščanca očistimo. V trebušno votlino potisnemo jabolko in pehtran; gl. nasveti.
■ V globljo ognjevarno posodo stresemo sol, na katero položimo piščanca. Posodo za približno 60 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.

Serviranje

Pečen piščanec na soli je glavna jed, h kateri ponudimo krompirjev pire in sezonsko solato.

Nakup

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Izboljšanje

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

■ Piščanca pred pečenjem dresiramo oziroma povežemo z vrvico, če smo tega vešči.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Različice

gl. mariniran pečen piščanec na soli; pečen piščanec v solni skorji; piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso ipd.

Ideje

■ Piščanca najpogosteje (nadevanega) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
■ Chef Thomas Keller, lastnik znamenite restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

Slana sopara se med pečenjem vpije v meso, pri čemer se piščanec zlato rumeno zapeče brez dodane maščobe in tekočine.

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec na soli
■ številni različni viri