Pečen piščanec brez kosti

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Notranjost izkoščičenega piščanca obrišemo in porežemo vidno maščobo. Piščanca s kožo navzdol položimo na delovno površino, s prstom pa nežno privzdignemo kožo z mesa, da dobimo nekakšne žepke.
■ Česen olupimo in skupaj s timijanom drobno sesekljamo. Primešamo še žlico soli. Mešanico zatlačimo v žepke, preostanek pa potresemo po površini. Piščanca obrnemo, začimbe, ki so odpadle z mesa pa vtremo v kožo.
■ Pekač pokapljamo z olivnim oljem. Piščanca s kožo navzgor položimo v pekač. Pokapljamo ga z limonin sokom in olivnim oljem. Pekač za 30 do 40 minut postavimo v pečico. Med pečenjem meso nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom.

Serviranje

Pečenega piščanca brez kosti razrežemo na debele kose, h katerim ponudimo krompirjevo prilogo po okusu.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Nadevu primešamo še malo drobno naribane limonine lupinice.

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Različice

■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
■ gl. pečen piščanec (različice)

Ideje

gl. piščanec (številne različice)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Viri

■ številni različni viri 
■ dopolnjen recept pečen piščanec brez kosti iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London

Spletne povezave

■ restavracija River Cafe, London (angl.)
■ nakup knjige River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
■ nakup vseh knjig Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)