Prijava

Pečen piščanec

Priljubljena, sočna pečenka, izbokjšana z maslom, z belim vinom, z lovorovm, limonovo lupinico in peteršiljem. Pečeni piščanec je najbrž najbolj preprost in najboljši recept za pripravo priljubljene perutnine.
Foto: taste
4.67 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 03. maj 2011 št. ogledov: 12551
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,4–1,8 kg težak piščanec
  • 30 g masla
  • 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • lovorov list
  • košček limonine lupine
  • nekaj peteršiljevih stebelc

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Piščanca očistimo, odvečno maščobo odstranimo. Po zunanji in notranji strani ga varčno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. V trebušno votlino potisnemo lovorov list, peteršiljeva stebelca in limonino lupinico. Piščanca lahko tudi dresiramo.
■ Na prsni strani s prsti previdno dvignemo kožo, pod katero natremo maslo. Piščanca s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Pokapljamo ga z vinom. Pekač za 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
■ Piščanca obrnemo in ga pečemo še 20 minut.
■ Piščanca še enkrat obrnemo in pečemo še 20 minut. Gl. tudi izboljšanje.
■ Pečenkin sok pristavimo v kozici. Po okusu mu dodamo še malo vina ali/in vode in počasi zavremo.

Serviranje

Piščanca razkosamo, zložimo na segret servirni krožnik in prelijemo s pečenkinim sokom. Pečen piščanec se prileže s kakšno od številnih različic pečenega krompirja, praženega krompirja ali krompirjevega pireja.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno 1 kg.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako ostane meso lepo sočno.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 g teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Če pečenega piščanca postrežemo hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Različice

■ Okus pečenemu piščancu spremenimo že z drobno spremembo. V trebušno votlino potisnemo nekaj lističev žajblja, vsega pa natremo s konjakom ali z žganjem.

Ideje

gl. piščanec (številne ideje) ipd.

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. 

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce; če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi. 

Viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 
 
” Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača. “
” Pečenega piščanca kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

Sorodni recepti

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
(5.00; 2 oceni)
Popolno pečena božična purica
Sočna praznična pečenka s hrustljavo kožico. Trik je 12- do 24-urno namakanje purice v razsolu z (žajbljevim) ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica