Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen piščančji file s pikantno zelenjavo

Preprosta kombinacija naravno pečenega piščančjega fileja in prepraženih paprike, šalotke, koruznih zrn in čilija

Predpriprava

■ Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in blago potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Papriko očistimo in narežemo na kocke.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na rezance.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvici segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezan čili, sesekljan česen in nakockano papriko. Med mešanjem pražimo slabi 2 minuti.
■ V žar ponvi segrejemo žlico olja, na katerem zlato rjavo spečemo začinjen piščančji file.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na kolesca.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Prepraženi papriki dodamo narezano šalotko, odcejena koruzna zrna in sesekljan peteršilj. Med občasnim mešanjem pražimo še toliko časa, da papriko skuhamo na zob.

Serviranje

Na segret krožnik položimo pečen piščančji file, ki ga garniramo z zelenjavo.

Nadomestek

■ Piščančji file lahko nadomestimo s puranovim.
■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo.
■ Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.

Izboljšanje

■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ gl. različice

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Piščančji file spečemo na žaru.
■ gl. piščančji file

Ideje

gl. piščanec

Opombe

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, koruzo, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

Viri

■ dopolnjen recept iz revije Grazia, 19.9.2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.) 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki