Priprava
■ Piščančji file oprhamo s tekočo hladno vodo, obrišemo in blago potolčemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Papriko narežemo na kocke. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na rezance. Česen drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo olivno olje. Nanj stresemo čili, česen in papriko. Med mešanjem pražimo slabi 2 minuti.
■ V žar ponvi segrejemo žlico olja. Na njem zlato rjavo spečemo začinjen piščančji file.
■ Šalotko zrežemo na kolesca. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Prepraženi papriki dodamo šalotko, koruzna zrna in peteršilj. Pražimo še toliko časa, da papriko skuhamo
na zob, al dente. Med občasnim mešanjem.
Serviranje
Na segret krožnik položimo
pečen piščančji file s pikantno zelenjavo, ki ga garniramo z zelenjavo.
Nadomestek
■ Piščančji file lahko nadomestimo s puranovim.
■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo.
■ Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.
Izboljšanje
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ gl.
različice
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo.
Pojasnila
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero,
scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
■ Piščančji file spečemo na žaru.
Ideje
gl.
piščanec
Opombe
Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili sodi med ostre
začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen piščančji file s pikantno zelenjavo iz revije
Grazia, 19.9.2006
■ številni različni viri
