Predpriprava
Krompir temeljito operemo, potem pa neolupljenega narežemo kakor za klasičen
pomfri. Stresemo ga v posodo in prelijemo s pivom, da je ves krompir prekrit s pivom. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Krompir odcedimo; ja, pivo gre, žal, v odtok. Potem ga dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Posušenega stresemo v skledo.
■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Krompir potresemo z vsemi začimbami in zelišči. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
■ Krompirjeve palčke v enem sloju zložimo v oba pekača. Potem ju položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Da se krompir rjavo obarva. Vmes pekača nekajkrat vzamemo iz pečice, krompirčke pa na hitro obrnemo.
Serviranje
Pečen pikanten pomfri iz piva ponudimo kot klasično prilogo, kot lažjo samostojno jed pa s katero od številnih različic
pekoče paradižnikove omake. Izvirno ga ponudimo v kozarčkih za vlaganje, obloženih s papirjem; gl. fotografijo. Zraven pa zarošen kozarec... (da nas ne bo kregal minister, ki pred pivom svari, pred
Coca-Colo pa ne?!).
Nadomestek
Origano po okusu nadomestimo s suhim ali z drobno sesekljanim rožmarinom.
Izboljšanje
■ Vsejedi krompirju primešamo še 2–3 žličke naribanega parmezana.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Pojasnila
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Himalajsko sol prepoznamo po značilni svetlo rožnati barvi. Domnevno je najčistejša in najbolj zdrava sol, a so mnenja o tem še vedno zelo deljena.
■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
Različice
■ Kdo ve, kaj bi nastalo s temnim pivom? Da bi krompirček potemnel, v pečici pa najbrž tudi blago karameliziral.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je l. 1532 prišel do Peruja.
■ Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni tartuf (gomoljika), saj sta si gomolja na videz podobna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen pikanten pomfri iz piva (izvirno:
pomfrit iz rerne, mariniran u pivu)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
