Prijava

Pečen paradižnik z origanom

Zarezan, z origanom odišavljen paradižnik, sočno pečen v pečici; tudi odlična osnova za paradižnikove omake, pireje in juhe
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2006 št. ogledov: 3945
Avtor: Urednik
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 srednje velikih okroglih paradižnikov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 zravnana žlička sladkorja v prahu
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička drobno sesekljanega origana

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Paradižnik očistimo, operemo, zarežemo in blanširamo; gl nasveti. Nazadnje ga olupimo in križno zarežemo od vrha do začetka spodnje tretjine. S pomočjo žličke odstranimo semena (gl. pojasnila), potem pa ga znotraj potresemo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sladkorjem v prahu. Tako pripravljene paradižnike s prerezano stranjo navzdol za najmanj 60 minut položimo v cedilo, da se odtečejo oziroma posušijo.
■  Manjši pekač obložimo z alu folijo, ki jo tanko premažemo z olivnim oljem.
■  Pečico tik pred pripravo segrejemo na 200° C.

Priprava

Odcejene paradižnike položimo v obložen pekač. V sredo paradižnikov potresemo origanove lističe, potem pa jih pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 20 do 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se paradižnik povsem zmehča. serviranje in uporaba
■  Pečene paradižnike z lopatico previdno poberemo iz pekača, pri čemer pazimo, da se ne sesedejo. Pečen paradižnik z origanom ali paradižniki z origanom v pečici pokapljamo s sokom iz pekača in ponudimo kot vročo, mlačno ali hladno toplo predjed ali prilogo k mesu z žara.
■  Sočne in mehke paradižnike ponudimo kot toplo predjed ali malico na opečenih kruhkih, so pa tudi dober dodatek sendvičem, kanapejem in različnim solatam.
■  Pečen paradižnik je zelo dobra osnova za odlično paradižnikovo omako, paradižnikov pire, z njim pa lahko pripravimo tudi izjemno aromatično pretlačeno paradižnikovo juho ali paradižnikovo kremno juho.

Nadomestek

■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Origano nadomestimo z baziliko, timijanom ali/in rožmarinom. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, lovorovim listom in žajbljem; gl. tudi nadomestek. Dodajamo pa jih zmerno, še posebej aromatičnejša zelišča, na primer rožmarin in žajbelj.

Nasveti

■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■  Paradižnik 10 do 20 sekund blanširamo v kropu. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo, da preprečimo nadaljnje mehčanje oziroma kuhanje zunanjega sloja plodov.
■  Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Najpogosteje pa si ga v jed namelje kar vsak sam.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

■  gl. serviranje in uporaba
■  gl. pečen paradižnik (različice)

Ideje

■  gl. paradižnik (številne različice); pečen nadevan paradižnik (različice)
■  (Pečen) paradižnik se še posebej lepo ujame s kaprami, kruhom, mocarelo, olivami, parmezanom in testeninami.

Opombe

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolanimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■  Črni in beli poper sta plodova iste rastline. Beli poper nastane iz črnega, ko s slednjega strojno olupijo zunanji temni sloj.

Viri

■  dopolnjen recept pečen paradižnik z origanom ali paradižniki z origanom v pečici iz knjige The big red book of tomatoes, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
■  številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih odličnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon) 

” Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. “
” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. Gl. tudi "zdravilni učinki". “

Sorodni recepti

Cvetačni pire
Odlična kremna, svilnata priloga, zdrav nadomestek za klasičen krompirjev pire, z malo maščob in z malo kalorij. ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
Odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ribam. Brstični ohrovt v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, začinimo ...
(5.00; 5 ocen)
Praženi šparglji na hitro
Okusni. Delikatesni. Ekspresno. Samo 10 minut do odlične priloge k mesu, piščancu, lososu in škampom. Praženi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.066 receptov
Moja kuharica