Pečen paradižnik z maslom

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Manjši ognjevarne pekač obložimo z alu folijo.
■ Paradižnik očistimo, operemo in razpolovimo po dolžini.

Priprava

Paradižnikove polovice s prerezano stranjo navzgor položimo v pripravljen pekač. Potresemo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom ter obložimo z rezinami hladnega masla. Nazadnje vse skupaj blago potresemo s sladkorjem v prahu; gl. pojasnila. Pekač za najmanj 30 minut potisnemo v segreto pečico, da se paradižnik povsem zmehča. serviranje in uporaba
■ Vročega, mlačnega ali hladnega ponudimo kot prilogo ali kot dodatek k različnim solatam in testeninam; gl. opombe.
■ Pečen paradižnik ponudimo na opečenih kruhkih (gl. tudi opečen kruhek s pečenim paradižnikom). Dodajamo ga sendvičem in kanapejem.
■ Pečen paradižnik je odlična osnova za izjemno aromatično paradižnikovo omako in paradižnikov pire, najbrž pa lahko z njim pripravimo tudi odlično pretlačeno paradižnikovo juho ali paradižnikovo kremno juho.

Nadomestek

V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. pečen paradižnik.

Izboljšanje

Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščepec ali žličko sladkorja.

Različice

■ Zelo podobno pripravljamo paradižnik z maslenim nadevom.
■ gl. pečen paradižnik (različice)

Ideje

■ gl. paradižnik; pečen nadevan paradižnik
■ (Pečen) paradižnik se še posebej lepo ujame s kaprami, kruhom, mocarelo, olivami, parmezanom in testeninami.

Opombe

■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika, le da so za pečenje neprimerni. Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Pri serviranju ne pozabimo (u)porabiti slastnega soka z dna pekač.

Opozorila

■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Paradižnik uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige The big red book of tomatoes, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih odličnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)