IŠČI PODROBNO

    Pečen paradižnik z beluši

    Izjemna hladna predjed s pečenimi paradižniki, zelenimi beluši, z izbranim olivnim oljem, z limonovim sokom in z zelišči. Pečen paradižnik z beluši izboljšamo s prelivom iz oljčnega olja, limonovega soka, soli, popra in zelišč: bazilike, krebuljice in peteršilja.
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. april 2005 št. ogledov: 3538
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Philip Reed
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 paradižnikov
    • 12 belih belušev
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl balzamičnega kisa
    • 15 g sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • manjši zeliščni šopek
    preliv
    • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj vršičkov bazilike, krebuljice in peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V skodelici razmešamo balzamični kis, sol in sladkor, da se slednja stopita. Dodamo olivno olje in sveže mlet beli poper ter gladko razmešamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zeliščni šopek drobno sesekljamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 120 stopinj. 
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, ohladimo, podolžno razpolovimo in z neprerezano stranjo položimo v ognjevaren pekač. Pokapljamo ga s pripravljenim prelivom ter potresemo s sesekljanim česnom in zelišči. Pekač za 45 minut potisnemo v segreto pečico. Pečen paradižnik vzamemo iz pečice in ohladimo. 
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev. Očiščene beluše povežemo v šopek in za 10-15 minut položimo v krop. Kuhane odcedimo.
    ■ PRELIV. Nekaj vršičkov zelišč prihranimo za garniranje, preostale pa drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Dodamo olivno olje, sveže mlet beli poper in sesekljana zelišča.

    Serviranje

    Na sredo večjih krožnikov razdelimo pečene paradižnike, po katerih razdelimo beluše. Vse skupaj prelijemo s prelivom in garniramo s prihranjenimi vršički zelišč. Pečen paradižnik z beluši je sočna hladna predjed. nadomestek
    Pečen paradižnik pripravimo po kakšnem drugem receptu.
    ■ Posamezna priporočena zelišča (gl. okvirček) lahko po okusu nadomestimo z drobnjakom, timijanom, rožmarinom ali/in žajbljem; gl. opozorila.
    ■ Bele beluše nadomestimo z zelenimi, ki pa so skuhani v 5 do 8 minutah.

    Izboljšanje

    ■ Za pečen paradižnik z beluši izberemo čvrste, a zrele paradižnike.
    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    Pečen paradižnik z beluši potresemo s parmezanovimi lističi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše in blanširali paradižnik, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■ Naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev; gl. beluš.

    Triki

    Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in nekoliko ukuhamo.

    Pojasnila

    Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo pa ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi Zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. triki.

    Različice

    gl. pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanompečen paradižnik (različice) ipd.

    Ideje

    gl. paradižnik 

    Opombe

    Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zanimivosti

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen paradižnik z beluši, chefa Philipa Reeda, restavracija Launceston Place; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri
     

     

    ” Večina časa priprave gre na račun pečenja in hlajenja paradižnika.  “
    ” V zeliščni šopek za to jed kombiniramo baziliko, majaron, pehtran in peteršilj; gl. opozorila.  “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.  “

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo II
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bazilikini žličniki na češnjevcih
    izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica