Pečen paradižnik s paradižnikovo smetano

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Paradižnik očistimo in operemo; pol kilograma ga razpolovimo.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.

Priprava

■ Razpolovljene paradižnike s prerezano stranjo navzgor zložimo v pomasleno posodo. Potresemo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom ter prekrijemo s tankimi rezinami masla; gl. nadomestek. Posodo za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Preostale paradižnike za dobrih 10 sekund potopimo v krop. Nato jih s penovko predenemo v ledeno mrzlo vodo, odcedimo in olupimo. Paradižnike grobo narežemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo kislo smetano (gl. nadomestek), nato pa vse skupaj razmešamo v gladko omako.
■ Paradižnikovo smetan prelijemo v posodo, pristavimo in začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Počasi jo segrevamo do vretja in odstavimo.

Serviranje

Pečene paradižnike razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z vročo omako. Ponudimo jih kot prilogo, kot toplo predjed pa jih postrežemo z domačim kruhom ali z opečenimi kruhki in s kozarcem rdečega vina. Gl. tudi različice.

Nadomestek

■ Pečen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu.
■ Za bolj zdravo različico kislo smetano nadomestimo z jogurtom, maslo pa z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ Z nekaj kapljicami tabaska lahko pripravimo pikantno različico paradižnikove omake. Seveda le za odrasle.

Nasveti

Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

■ gl. nadomestek
■ Obrok obogatimo z mocarelo in olivami, ki so s paradižnikom izjemni prijatelji.

Ideje

gl. paradižnik

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Garden Cookbook, Boxer, Arabella, Weidenfeld and Nicolson, 1974
■ številni različni viri

Spletne povezave

pregled in nakup (rabljenih) knjig Arabelle Boxer (Amazon; angl.)